2017年食品從業人員衛生知識培訓試題
一、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題2分，共7題。)
1 、食品生產經營人員( )必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得( )后方可參加工作。
2 、食品殺菌后進入貯存池( )后，必須加蓋干凈的紗罩或( ) ，以防蠅防蚊防鼠。并且冷卻后應及時包裝，以避免再次受到污染，包裝、炒制組的( )應每天開啟滅菌。
3 、公司員工領用原輔材料時須填寫( ) ，經批準人簽字后倉庫保管員才能發放以確保帳、卡、物一致。杜絕無手續領料。
4 、醬油按照食用方法可分為( ) 和( )。
5 、配制食醋中釀造食醋的添加量必須達到( )以上。
6 、自2003年起，我國率先在大米、小麥粉、食用植物油、醬油及食醋5類產品中強制實行食品生產許可證制度，到明年將擴大至28大類。今后國家將對不符合驗收標準的企業強制實行淘汰。醬油標簽上標注的英文字母“QS”代表( )。
7 、食物中毒一般分為細菌性與非細菌性中毒兩大類。河豚魚、毒蕈、木薯、四季豆及鮮黃花菜等動植物本身含有天然有毒成分引起的中毒屬于非細菌性中毒或( )。
二、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、食品的基本衛生要求是
A ：食品應當無毒、無害
B ：食品應具有相應的色、香、味、體等感官性狀
C ：具有其應有的營養要求
D ：應符合衛生標準
2 、熱力消毒又稱物理消毒。下面哪幾種消毒方法屬于物理消毒?
A ：煮沸
B ：“84”消毒液
C ：蒸氣
D ：紅外線消毒
3 、熱力消毒和化學消毒在食品行業中應用廣泛，下面說法正確的是
A ：消毒劑的選用應首先選擇加熱消毒，不能加熱消毒時，可采用化學消毒
B ：化學消毒劑的稀釋液應每天或需要時在干凈、干燥的容器內配制新鮮的，不能反復使用
C ：使用化學消毒后應不遺留或盡可能少遺留使人不悅的香和味
D ：化學洗消劑如含氯制劑，一般使用含有有效氯250毫克/升的濃度，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上
4 、食品污染按其來源可分生物性污染、化學性污染和放射性污染。下面哪幾種情況屬于生物性污染?
A ：鉛污染
B ：昆蟲
C ：細菌
D ：大腸桿菌
E ：工業三廢
5 、采購食品及其原料時應向供貨商索證，索證既是食品生產經營者的權利，又是其應盡的義務，銷售者有向購買者提供的義務。這里所說的索證，下面說法正確的是
A ：供方應提供有效(年檢過)的衛生許可證、營業執照復印件
B ：供方應提供衛生許可證、營業執照、ISO 9001：2000質量管理體系證書復印件
C ：供方應提供有效(年檢過)生產許可證、營業執照復印件及同批產品檢驗合格證或者化驗單、購貨憑證等證明材料，必要時到供方現場進行驗證
D ：供方應提供有效(年檢)的衛生許可證、營業執照、稅務登記證
6 、《食品安全法》規定了食品生產經營者應承擔的法律責任是
A ：刑事責任
B ：民事責任
C ：行政責任
D ：責令停止生產經營、吊銷衛生許可證
7 、下面說法正確的是
A ：生產設備、工具、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時，不得污染食品
B ：成品應有固定包裝，不經檢驗可以包裝;包裝應在良好的狀態下進行，防止異物帶入食品。
C ：成品應按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫內不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品
D ：食品標簽上已明示生產日期，但已超過保質期的食品，經檢驗仍然可以食用，可以對外出售
E ：國家法定的食品添加劑可以超范圍、超量使用
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8 、在產品包裝工序中，下面說法正確的是
A ：包裝前應做好個人、工作環境、工作臺、設備、玻璃瓶及工器具的衛生消毒工作
B ：灌裝時不需要對瓶裝產品的凈含量進行準確計量
C ：同一批定型包裝的產品的標簽、包裝紙箱、質量合格證明上的生產日期(或包裝日期)可以不需要一致，只要合格就行
D ：由于瓶裝產品是機器旋蓋，操作人員不需要檢查瓶蓋密封情況
E ：操作人員應按照作業指導書《設備操作規程》操作設備，注意個人安全
9 、滅蠅滅鼠滅蟑螂的措施下面說法正確的是
A ：在食品生產場所一般可采用鼠夾、鼠籠、粘鼠膠和藥物滅鼠的措施
B ：滅蠅的方法有機械拍打、粘蠅紙粘、藥物噴灑等
C ：滅蟑螂常用的方法是毒餌、噴灑的方法
D ：殺蟲劑類產品應在明顯處標示“有*品”字樣，防止操作人員混用，防止對食品加工過程的.污染。應有專用的櫥柜或貯存場所，由專人負責保管
10 、在食品加工過程中的生物性污染的主要途徑是
A ：不潔的容器和從業人員不潔的手
B ：空氣中塵埃
C ：未經消毒或消毒不徹底的設備
D ：未消毒或未徹底消毒的包裝材料
E ：地面
11 、下列哪幾種產品屬于食品?
A ：新鮮的西瓜
B ：標簽上標明生產日期為2007年3月5日，保質期為1年的嬰兒奶粉
C ：用于治療感冒，生產日期標示為2005年3月15日生產的感康
D ：在保質期內的大米
E ：工業用冰醋酸
12 、醬油、食醋中添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.5%;≤0.5%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.05%;≤0.05%
13 、基礎醬(如蠶豆醬、黃豆醬、甜面醬)允許添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.05%;≤0.1%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.1%;≤0.05%
14 、建立健全原始記錄，是加強企業管理的一項重要制度，也為企業加強經濟核算提供了最原始的依據。記錄的填寫應符合下列哪些要求?
A ：記錄須用黑色、藍黑或純藍色鋼筆、圓珠筆填寫(或采用打印件)，字跡清晰工整，能準確識別
B ：填寫要及時，嚴禁后補
C ：填寫項目要完整，不留空白
D ：記錄簽名要簽全名或使用印章
E ：如不屬筆誤，記錄允許更改
15 、在食品生產經營過程中對出現的不合格產品的處理應牢固樹立衛生安全第一的觀念。在確保食品安全衛生的前提下，盡量減少經濟損失。根據不同配方、不同加工等工藝分別作出下列哪幾種處理?
A ：銷毀處理：衛生指標嚴重超標的產品，可能影響消費者健康的不合格產品，應予銷毀
B ：重制(調配)：如含乳飲料中蛋白質含量偏低，通過增加蛋白質比例使其符合規定
C ：改用工業級產品：如食用級酒精的指標不合格，可改用工業酒精
D ：降級：如一級醬油的指標不合格，可降為二級或三級醬油
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