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2017年公共營養師二級考試簡答題訓練
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簡答題一
1、乳母膳食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?
標準答案： (1)蛋白質：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。
2、 簡述糖尿病的營養治療原則。
標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應視具體情況而定。
3、 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
標準答案： 雜環胺
4、 人體內含量小于0.01%的礦物質稱.
標準答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。
標準答案： 賴氨酸
6、 孕婦缺鈣可導致癥。
標準答案： 骨質軟化
7、 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標準答案： 堿(或小蘇打)
8、 氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標準答案： 是否能在體內合成
9、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
標準答案： 吸水作用
10、 “節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。
標準答案： 碳水化物
11、如何制定營養健康教育項目?
標準答案： (1)根據教育目的確定教育對象;
(2)確定教育內容;
(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨干，動員群眾;開展多種教育方式。
12、 胃腸內用營養劑有哪些?并舉例說明。
標準答案： (1)天然食品營養劑;
(2)聚合營養劑;
(3)要素營養劑;
(4)組件營養劑。
13、 藥物對營養的影響表現在哪些方面?
標準答案： (1)藥物對食欲的影響。
(2)藥物對營養素吸收的影響。
(3)藥物對營養素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營養素排泄的影響。
14、 簡述骨質疏松的主要預防措施。
標準答案： (1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。
(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。
15、 當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
標準答案： 維生素B2(或核黃素)
16、 豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標準答案： 膳食纖維
簡答題二
1、 當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
標準答案： 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標準答案： 膳食纖維
3、 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
標準答案： 雜環胺
4、 人體內含量小于0.01%的礦物質稱.
標準答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。
標準答案： 賴氨酸
6、 孕婦缺鈣可導致癥。
標準答案： 骨質軟化
7、 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標準答案： 堿(或小蘇打)
8、 氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標準答案： 是否能在體內合成
9、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
標準答案： 吸水作用
10、 “節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。
標準答案： 碳水化物
11、如何制定營養健康教育項目?
標準答案： (1)根據教育目的確定教育對象;
(2)確定教育內容;
(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨干，動員群眾;開展多種教育方式。
12、 胃腸內用營養劑有哪些?并舉例說明。
標準答案： (1)天然食品營養劑;
(2)聚合營養劑;
(3)要素營養劑;
(4)組件營養劑。
13、 藥物對營養的影響表現在哪些方面?
標準答案： (1)藥物對食欲的影響。
(2)藥物對營養素吸收的影響。
(3)藥物對營養素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營養素排泄的影響。
14、 簡述骨質疏松的主要預防措施。
標準答案： (1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。
(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。
15、乳母膳食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?
標準答案： (1)蛋白質：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。
16、 簡述糖尿病的營養治療原則。
標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應視具體情況而定。
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