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2017三級公共營養師考試基礎鞏固題及答案
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2017三級公共營養師考試基礎鞏固題及答案一
1.下列各項中，不利于鈣吸收的是 ( ABC )
A. 脂肪
B. 草酸鹽、植酸鹽
C.纖維素
D.乳糖
E.蛋白質
2. 有促進乳汁分泌作用的是 ( BD )
A.維生素A
B.維生素B1
C. 維生素B2
D. 維生素E
E.維生素D
3.脂溶性維生素的共同特點是 ( BCDE )
A.化學組成僅含碳、氫、氧
B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
C.在體內大部分儲存于脂肪組織中
D.大劑量攝入能引起中毒
E.在食物中與脂類共同存在
4.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
A.內分泌因素
B.哺乳期母親的營養狀況
C.乳母的活動
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母親的情緒
5.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )
A.棕櫚油酸(C16:1)
B.亞油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D. 硬脂酸(C18:0)
E.a-亞麻酸(C18:3)
6.鈣在人體內有哪些生理功能 ( BD )
A.抗氧化作用
B.構成骨骼和牙齒
C.參與甲狀腺素合成
D.促進某些酶活性
E.維持正常視覺
7.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.腸激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
8.有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養素 (AB )
A.核黃素
B.鐵
C.蛋白質
D.鋅
E.鈣
9.銅在體內的主要生理作用包括 ( ABC )
A.參與鐵代謝
B.蛋白交聯
C.超氧化物轉化
D.構成骨骼和牙齒
E.調節水鹽代謝
10.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )
A.食物攝入
B.皮膚在紫外光照射下合成
C.代謝產物轉化
D.膳食補充劑
E. 鈣轉化來
2017三級公共營養師考試基礎鞏固題及答案二
1、 營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。
(A)被消化吸收程度 (B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類 (D)蛋白質的生物價
標準答案： a
2、 食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法 (D)系數計算法
標準答案： d
3、 食物中含氮量占蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
標準答案： d
4、 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率
A B C D
標準答案： c
5、 蛋白質凈利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價 (B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物價
標準答案： a
6、 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
標準答案： d
7、 各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于 (B)高于，低于
(C)高于，高于 (D)低于，低于
標準答案： d
8、 食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種 (B)4種 (C)5種 (D)6種
標準答案： c
9、 根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍
A B C D
標準答案： b
10、 食品強化的要求是( )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的 (B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衛生 (D)強化食品營養價值高
標準答案： a
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