2017年公共營養師三級考試基礎習題及答案
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1[多選題]長期攝入過量的氟會引起(CD)
A.齲齒
B.骨質疏松
C.斑釉癥
D.氟骨病
E.大骨節病
2[多選題]膳食纖維的主要特性是(ABCDE)
A.吸水作用
B.黏滯作用
C.結合有機化合物作用
D.陽離子交換作用
E.細菌發酵作用
3[多選題]與葉酸缺乏有關的情況是(BCD)
A.三“D”癥狀
B.高同型半胱氨酸血癥
C.神經管畸形
D.巨幼紅細胞貧血
E.神經炎
4[單選題]在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油
(B)豬油
(C)牛油
(D)羊油
5多選題]膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)
A.有利于食物的消化過程
B.降低血清膽固醇，預防冠心病
C.預防膽結石形成
D.促進結腸功能，預防結腸癌
E.防止能量過剩和肥胖
F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病
G.防止習慣性便秘等
6[多選題]下面關于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)
A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化
B.膳食纖維能被人體吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收
7[單選題]亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸
(B)22碳4稀酸
(C)24碳6稀酸
(D)18碳4稀酸
8[單選題]食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
9[單選題]組成低聚糖的單糖分子數為( B )
(A)1～2個
(B)3～9個
(C)11～15個
(D)16～20個
10[多選題]缺碘可以導致(ABCDE)
A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.先天畸形
D.流產
E.兒童智力低下
11[單選題]按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6
(B)3-7
(C)6-9
(D)8-12
12[多選題]具有抗氧化作用的營養素有(ACDE)
A.硒
B.葉綠素
C.維生素E
D.β-胡蘿卜素
E.維生素C
13[單選題]50g食物蛋白質中含氮量約( B )。
(A)6g
(B)8g
(C)16g
(D)36g
14[多選題]煮粥加堿可以破壞(ABCE)
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.煙酸
E.抗壞血酸
15[單選題]屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠
(B)木質素
(C)纖維素
(D)淀粉
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