甲魚的營養價值及做法

2017甲魚的營養價值及做法

　　導語：我國自古就把鱉作為一種美食，那么你知道甲魚的營養價值在哪嗎?怎么做它才會更好吃呢?下面百分網小編給你講一下。

　　一、甲魚

　　甲魚。它是一種水生爬行動物，無鰓，靠肺呼吸，生活在江河湖海中。每年5、6月產卵時節，鱉長得最為肥實豐滿，是食用的大好時機。我國自古把鱉作為美食，周代宮廷膳已有食用它的記載，以后歷代都把它當成筵席上的上乘名菜。

　　二、甲魚的營養價值

　　鱉肉有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

　　1.蛋白質

　　甲魚富含優質蛋白質，能夠增強免疫力，抗疲勞。

　　2.龜板膠

　　龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。

　　3.動物膠、角蛋白等

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

　　4.不飽和脂肪酸

　　甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。

　　5.鈣

　　甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。

　　6.鐵、葉酸

　　甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。

　　7.鋅

　　甲魚富含鋅，鋅促進食欲，增強免疫力，促進生長發育。

　　8.硒

　　甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

　　9.維生素A

　　甲魚富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發育。

　　10.維生素B2

　　甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

　　11.維生素E

　　甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

　　12.煙酸

　　甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。

　　三、甲魚的做法

　　(1)紅燒甲魚

　　原料:鱉肉1000克，雞翅2付，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。

　　制法：將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖。切成兩段;火腿用熱水洗凈，切成厚片;蘑菇洗凈。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一并放在砂鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右。注意加水，防止燒干。待鱉肉熟爛后停火，酌加少量味精。佐餐食用。

　　功用:滋陰補腎，益氣養血。適用于陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。

　　(2)團魚湯

　　原料:鱉500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。

　　用法:將鱉宰殺、洗凈，切成小肉塊;羊肉洗凈，與鱉肉一并放在砂鍋內。加入草果和適量生姜、清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待肉熟爛后停火。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精。佐餐食用，飲湯、吃肉。

　　功用：滋補腎陰，溫養脾胃。適用于腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食后腹脹不舒等癥。

　　(3)補髓湯

　　原料：鱉1只，豬脊髓200克，蔥、姜、胡椒粉、味

　　精各適量。

　　制法:將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在砂鍋內，加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待鱉肉煮熟后投入洗凈的豬脊髓再煮，豬脊髓熟后停火，酌加少量味精。佐餐食用，吃肉喝湯。

　　功用：滋陰補腎，填精益髓。適用于腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。

　　(4)二母元魚

　　原料：鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食鹽、料酒各適量。

　　用法：將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在大碗內;將五味中藥洗凈，裝入紗布袋內，扎緊袋口，也放入碗內;酌加適量黃酒和食鹽，再加入清水，沒過肉塊。放在蒸鍋中蒸燉1小時左右，以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。

　　功用：滋補肝腎、養陰退熱。適用于陰液不足所致的口干咽燥、長期低熱不退等。

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