最新二級營養師考點《調味品》

最新二級營養師考點《調味品》

　　導語：在二級公共營養師考試中，有一部分基礎知識是關于調味品的。關于調味品，你知道他們的具體分類嗎?

　　1 調味品分類

　　發酵調味品;醬腌菜類;香辛料類;復合調味品類;其他調味品;各種食品添加劑。

　　2 醬油和醬類的特點及營養價值

　　其營養素種類和含量與其原料有很大的關系;以大豆為原料制作的將蛋白質含量較高，以大米為主料的日本醬的碳水化合物含量可達19%左右;醬油中含有一定量的維生素B族。

　　3 醋類的特點及營養價值

　　含有較為豐富的鈣和鐵。

　　4 油脂的組成特點與營養價值

　　是甘油和不同脂肪酸組成的酯;植物油含不飽和脂肪酸多，動物油含飽和脂肪酸多;植物油脂肪含量通常在99%以上，還含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素，動物油脂肪含量在提煉前后不同，所含維生素E也不如植物油，但含有少量的維生素A，其他和植物油相似。

　　5 油脂的合理利用

　　植物油在膳食中不應低于總脂肪來源的50%，植物油不易長期儲存。

　　6 酒的分類

　　按釀造方法、酒度、原料來源、總糖含量、香型、色澤、曲種分類。

　　7 酒中的營養與非營養成分

　　糖是發酵酒類的主要營養成分;蛋白質、礦物質和維生素;有機酸、酒中的酯類、醇、醛和酮、酚類化合物。

　　8 酒類的嫌忌成分和毒副作用

　　甲醇具有明顯的麻醉作用;甲醛對粘膜有強烈刺激性;雜醇油能抑制神經中樞。

　　9 糖果的主要成分

　　甜味劑、轉化糖、玉米糖漿、糖的代用品及其他成分。

　　10 巧克力的主要成分

　　能量、蛋白質、碳水化合物、纖維、礦物質及維生素、可可堿、咖啡因。

　　11茶葉的分類

　　綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、黑茶類、黃茶類、白茶類、再加工茶。

　　12 茶葉中的營養成分與非營養成分

　　營養成分：蛋白質、脂質、碳水化合物、多種維生素和礦物質;非營養成分：多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質、皂苷等。

　　13茶葉的保健作用

　　預防腫瘤;預防心血管疾病;抑菌、消炎、解毒和抗過敏，其他作用。

　　14 茶葉的合理利用

　　易失眠的人不宜飲濃茶，泡茶的水溫和水量要注意

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