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活性肽的分類和生產方法
導語：活性肽是由天然活性肽的分離提取的。存在于細菌、真菌、動植物等生物體內的激素、酶抑制劑等天然活性肽，經分離提取而得。下面是小編幫大家整理的活性肽的分類和生產方法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
活性肽的分類和生產方法 篇1
食品蛋白質水解制取活性肽 一般采用酸水解，工藝簡單、成本低，但因氨基酸受損嚴重、水解難控制而較少應用。
化學合成活性肽 采用液相或固相化學合成法可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反應物及殘留化合物多等因素而制約其發展。
基因重組法制取活性肽 采用DNA重組技術制取活性肽的試驗研究尚在進行中。
酶法生產活性肽 產品安全性極高，生產條件溫和，水解易控制，可定位生產特定的肽，成本低，已成為最主要的生產方法。
酶法生產活性肽工藝一般流程為：選擇原料蛋白→預處理→酶解→精制→成品
原料選擇原則 根據所需生產的活性肽的氨基酸組成或結構特點來選擇相應原料;選用廉價農副產品、食品工業廢水及廢物，開展綜合利用，變廢為寶，減少環境污染，降低生產成本。
酶的`選擇主要是對酶按原料蛋白組成與酶的專一性進行篩選，也可根據活性肽的結構，應用酶工程生產高活性特定酶。由于單一酶系往往轉化效果不佳，采用復合酶系降解作用較好。
酶法生產活性肽的下游技術主要包括分離、精制和分析試驗。由于目標活性肽在生產反應體系中含量甚微，傳統分離技術往往無能為力，必須采用吸附分離、色譜分離、超濾膜分離、反滲透等現代分離技術和脫色、脫臭、脫苦等提純精制技術。尤其是苦味直接影響食品的風味和口感，往往決定了活性肽的應用前景，因此，脫苦技術研究日盛。研究發現，蛋白質酶解液中的苦味主要來自于苦味肽──由某些疏水基因及疏水性氨基酸構成的苦味物質。要脫苦則必須使這些堿性氨基酸從苦味上解放出來。應用微生物直接脫苦效果好，很有發展前景，如端肽酶能從線性肽鏈的末端移去若干個氨基酸分子，使苦味肽的苦味減輕，對于完整的環形結構的蛋白質大分子，端肽酶無法發揮作用，必須先用內切酶切斷肽鏈，再用端肽酶脫苦。通常將內切酶與端肽酶聯合使用。以水解疏水性氨基酸殘基及脯氨酸構成肽鏈的端肽酶脫苦作用最有效。由于肽酶價格昂貴，限制了其在食品工業上的應用。乳酸菌、釀酒酵母等微生物的內源酶中存在著廣泛的肽酶譜系，同樣具有較好的脫苦作用，且價格低廉、來源廣泛，很有發展前景。
活性肽的分類和生產方法 篇2
生物活性肽的制備方法可分為直接提取法、人工合成法和蛋白質降解法三種。
直接提取法就是利用各種分離純化技術，直接從自然界生物體中提取出各種生物活性肽。由于這些生物活性肽是生物體本身所含有的，并且在生物體中含量很低，如果要把這些活性肽從生物體中分離出來獲得較高純度的產物，成本很高。
人工合成生物活性肽的途徑主要有三條：化學合成法、酶合成法和重組DNA技術。化學合成途徑主要是固相合成法和液相合成法，化學合成法的缺點：具有消旋化和副反應；需要對肽側鏈中的基團進行保護；需要過量的鏈接試劑和酰基載體；鏈接試劑的毒性殘留影響制品質量和環境。酶合成法相對有很多優點，如反應溫和,酶催化位置有方向性等，但反應副產物多，產率過低。而使用DNA重組技術只能合成大分子肽類和蛋白質，對人類主要需求的具有營養價值的小肽，這種方法也不適用。
蛋白質水解產生的活性肽主要是以化學法和酶法水解而來。化學法以酸或堿斷開蛋白質肽鍵，由于反應環境較極端,不利于活性的保持。酶法水解蛋白質生產的'活性肽安全性高、無副作用，能在溫和的條件下進行定位水解分裂產生特定的肽，且水解過程易于控制。酶法生產活性肽工藝一般流程為：選擇原料蛋白——預處理——酶解——分離——精制——成品。
活性肽的分類和生產方法 篇3
萃取法
上世紀五六十年代，世界上包括中國在內的許多國家主要從動物器官中提取多肽。例如，將新生犢牛宰殺，取下其胸腺，然后用震蕩分離生物技術從犢牛胸腺中分離出肽，制備胸腺肽注射液。這種胸腺素被廣泛用于調節和增強人體的細胞免疫功能。
天然生物活性肽分布廣泛，自然界中動物、植物和海洋生物中存在著豐富的生物活性肽，發揮著多種生理功能，維持著正常的生命活動。這些天然生物活性肽包括抗生素、激素等生物的次生代謝產物，以及存在于各種組織系統中的生物活性肽。
目前，已從人、動物、植物、微生物和海洋生物中分離出許多生物活性肽。然而，生物活性肽在生物體內的含量普遍較低，目前從天然生物中分離純化生物活性肽的技術尚不完善，成本高，生物活性低。
常用的多肽提取分離方法有鹽析、超濾、凝膠過濾、等電點沉淀、離子交換層析、親和層析、吸附層析、凝膠電泳等。其主要缺點是操作復雜、成本高。
酸堿法
酸水解和堿水解多用于實驗機構，但在生產實踐中很少使用。蛋白質在堿性水解過程中，大部分氨基酸如絲氨酸、蘇氨酸被破壞，發生外消旋，大量營養物質流失。因此，這種方法在生產中很少使用。蛋白質的酸水解不會引起氨基酸的外消旋，水解速度快，反應完全。但其缺點是工藝復雜、控制困難、環境污染嚴重。肽的分子量分布不均勻且不穩定，其生理功能難以確定。
酶水解
大多數生物活性肽存在于蛋白質的長鏈中，處于非活性狀態。當被一種特定的蛋白酶水解時，它們的活性肽從蛋白質的氨基序列中釋放出來。酶法從動、植物和海洋生物中提取生物活性肽是近幾十年來的研究熱點。
酶法水解生物活性肽是選擇合適的蛋白酶，以蛋白質為底物，水解蛋白質，獲得大量具有多種生理功能的生物活性肽。在生產過程中，溫度、PH值、酶濃度、底物濃度等因素與小肽酶解效果密切相關，關鍵是酶的選擇。由于酶解所用的酶不同，酶的選擇和配方不同，蛋白質來源不同，得到的.多肽的質量、分子量分布和氨基酸組成也有很大差異。人們通常選擇動物蛋白酶，如胃蛋白酶和胰蛋白酶，以及植物蛋白酶，如菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶。隨著科學技術的發展和生物酶技術的不斷創新，將會有越來越多的酶被不斷發現和利用。酶解技術成熟，投資低，在生物活性肽的制備中得到了廣泛的應用。
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