2017年公共營養師三級知識：水
導語：水(化學式：H₂O)是由氫、氧兩種元素組成的無機物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體。水，包括天然水(河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等);人工制水(通過化學反應使氫氧原子結合得到水)。
①正常人每日水的來源和排出的動態平衡
來源：飲水和食物中的水及內生水
水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內水的排出以經腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。
②水平衡的調節
體內水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調節
③水生理功能與缺乏危害
(1)構成細胞和體液的重要組成部
(2)參與人體內物質代謝
(3)調節體溫
(4)潤滑作用
水攝入不足或丟失過多，可引起體內失水變稱脫水。
物理性質
通常是無色、無味的液體
沸點：100℃(海拔為0m，氣壓為一個標準大氣壓時)。
凝固點：0℃
最大相對密度時的溫度：3.98℃
比熱容：4.186J/(g·℃) 0.1MPa 15℃
2.051J/(g·℃) 0.1MPa 100℃
密度：1000 kg/m3(4℃時)。冰的密度比水小 [1]
臨界溫度：374.2℃
浮力分類：懸浮、漂浮、沉底、上浮、下沉。
化學性質
化學式：H₂O
結構式：H—O—H(兩氫氧間夾角104.5°)。
相對分子質量： 18.016
化學實驗：水的電解。方程式：2H₂O=通電=2H₂↑+O₂↑(分解反應)
化學成分組成：氫原子、氧原子字義解釋。
象形，甲骨文字形中間像水脈，兩旁似流水。“水”是中國漢字的一個部首。帶水的字，或表示江河或水利名稱，或表示水的流動，或水的性質狀態。本義：以雨的形式從云端降下的液體，無色無味且透明，形成河流、湖泊和海洋。
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