（推薦）餐飲應急預案
在學習、工作或是生活中，有時會遇到無法預料的突發事故，為了可以及時作出應急響應，降低事故后果，就常常需要事先準備應急預案。那么問題來了，應急預案應該怎么寫？下面是小編精心整理的餐飲應急預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲應急預案1
一、突發事件處置原則
1、快速反應原則：處置突發事件要堅持一個“快”字，警報上報快，部署控制快，預案落實快。
2、信息暢通原則：突發事件發生后，各機構配備通信器材人員，要隨時與指揮部保持聯絡，將現場情況向總指揮匯報。
3、現場指揮原則：突發事件發生后，指揮人員要親臨現場，全面掌握情況，準確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。
4、設置警戒原則：突發事件一旦發生，要迅速疏散現場周邊人員及貴重物品，設置警戒，保護現場，禁止無關人員進入。
5、降低損失原則：處置控制方法要恰當，要以維護首都政治穩定、社會安定，確保購物人員、單位內部員工人身、財產安全為工作重點，力求做到盡量減少社會影響，減少人員傷亡，降低危害。
６、協調配合原則：各部門及員工要明確職責任務，按照預案分工，互相協調、通力配合，對突發事件進行妥善處置。
二、成員的分工及基本職責
基本職責：突發事件發生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進行處置。全面負責指揮協調突發事件處置工作，貫徹傳達指揮部命令，組織各成員部門、食街人員按預案對現場進行果斷處置。
1、滅火組
職責：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負責人召集本店成員攜帶有關器材、佩帶裝備迅速趕赴現場，實施對現場險情撲救或控制；
2、疏散組
職責：依據預案措施和疏散路線，疏導顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時將所在xx內情況向組長報告，保證其撤離到安全地帶。
3、秩序組
職責：負責召集各店負責人和成員維持現場秩序；
4、搶救組
職責：各店負責人召集店成員搶救受傷人員，傷員運送到指xx全區域，并進行簡單就治后，送往就近醫院救治。搶救重要物資并對搶救出的財、物專人看護。
三、突發事件應急處理程序
食街遇突發事件應立即撥打辦公室電話，食街根據實際情況上報安全保衛部，報告人在電話中要提供以下內容：
（1）所屬部門
（2）姓名
（3）出事地點
（4）突發事件具體情況
（5）本人聯系電話；接報人做好記錄。
報告完畢后，應留在現場，等待專業安保人員到來，為其帶路，協助就援工作的開展。
四、實發事件的處置措施
（一）火災消防事故的處理
食街接到通知后，根據商場一、二、三級預案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責執行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散xx的具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散xx為：2，3，5，6號
（二）意外傷害的處理
顧客受傷：
1、立即關注受傷顧客，使其遠離人群
2、保持冷靜，不要情急轉移受傷的顧客
3、詢問受傷顧客是否需要醫療治療，或聯系家屬
4、多收集有關事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息
5、找出事件發生原因，立即采取措施
6、將整個過程上報上級主管
顧客生病
1、立即關注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對顧客的同情，不要先對事件承擔責任
2、如果顧客提出醫務治療，應征得顧客同意后陪同前往
3、由餐廳承擔的費用要將票據保留在餐廳
4、努力從個人手中索取問題產品，妥善保管
5、多收集有關事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息
6、將整個事件經過通報上級主管
（三）食物中毒發生時的處理
1、先給患者喝水，然后把手插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的'病，服了瀉藥反而會不好，必須聽從醫生的指示。
2、讓患者安靜的休息，手腳發冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。
3、瀉肚很厲害時，應繼續給患者喝少量的水，以防嚴重脫水。
4、誤食農藥、殺蟲劑時，應在短時間內給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。
5、為了事后檢查或檢驗，應該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。
6、聯絡或報告當地衛生局或衛生所。
（四）煤氣泄漏預案
1、保持冷靜
2、關閉煤氣總開關
1、切忌開關任何電源
2、如有人員傷亡，立即呼叫救護車
3、在安全的前提下打開所有的門窗
4、需要時進行人員疏散
5、通報上級主管
6、將人員安置在安全區域，確保衛生間、員工更衣室等區域無人逗留
7、配合警方調查
（五）電力中斷預案
1、疏散全部顧客
2、關閉電源，鎖好大門
3、安排員工向顧客致歉
4、在安全的前提下，鎖好收音機和保險柜
5、向有關部門了解原因及進展情況
6、提高警覺，保證安全
7、通報上級主管
（六）搶劫預案
1、保持冷靜，按照劫犯要求去做
2、仔細觀察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人員傷亡立即撥打120救護電話
4、立即通報上級主管
5、關閉餐廳
6、安慰目擊者，使其留下證詞
7、保護現場，協助警方調查
餐飲應急預案2
為有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，指導和規范我鄉食品安全事故的應急處置工作，保障公眾健康與生命安全，維護社會穩定，依據國家有關法律法規的規定，結合本鎮實際，特制定本應急預案。
一、基本原則
（一）預防為主，常抓不懈
有關部門在各自的職責范圍內，對可能發生的食品安全事故進行分析、預測，并有針對性地制定事故應急處置預案，及時采取有效的預防措施，防止食品安全事故的發生。
（二）統一領導，分級負責
鎮政府對本行政轄區內的食品安全負責，并負責食品安全事故應急處理工作，同時根據食品安全事故的級別，組織實施分級監控、分級管理。
（三）反應及時，措施果斷
食品安全事故發生后，鎮政府及有關部門應立即作出反應，在及時上報上級有關部門的同時，迅速采取救治和控制措施。
二、適用范圍
本應急預案適用于出現下列情況的食品安全事故：
（一）一次食物中毒人數在50人以上的（含50人）。
（二）一次食物中毒有人員死亡的。
（三）引起中毒食物的擴散未得到控制，中毒或死亡人數在繼續增加的。
（四）事故原因有可能是新的不明生物所引發，或者隱含食品安全風險，需要實施統一領導、統一指揮協調的。
（五）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。
三、組織領導
（一）鎮食品安全委員會負責全鎮食品安全事故應急處理工作，其主要任務是：
1、研究確定食品安全事故應急處理工作的方針、政策。
2、由主任或主任委托副主任宣布食品安全事故應急預案的啟動命令。
3、協調解決應急處理中的問題。
4、向縣委、縣政府及上級主管部門報告事故處置、處理情況。
（二）鎮食品安全委員會辦公室的主要任務是：
1、負責全鎮食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全鎮食品安全事故應急處理專家庫；組織對食品安全事故的評估，提出應急處理建議和應急處理措施。
2、貫徹市食品安全委員會的指示，組織應急處理預案的實施。
3、協調解決食品安全事故應急處理工作中的具體問題。
4、適時發布公告，公布事故的原因、責任及處理意見。
5、負責組織完成縣食品安全委員會交辦的其它日常工作。
（三）鎮成立相應的食品安全事故應急處理領導小組，主要任務是：
1、教育食品生產（加工）經營企業法定代表人牢固樹立第一責任人的意識。
2、檢查、督促各單位做好食品安全事故防范和應急處理準備工作。必要時，組織重點防范單位進行應急演練。
3、負責本行政區內的食品安全事故應急處理的現場指揮、臨時處理和善后事宜等工作。
4、協助有關部門做好事故調查處置、信息上報等工作。
（四）鎮食品安全委員會下設警戒保衛、醫療救護、后勤保障、善后處理、事故調查五個工作小組
1、警戒保衛組：由派出所牽頭負責，有關部門配合。
主要職責是：組織事故現場的安全保衛、治安管理和交通疏導工作，預防和制止各種破壞活動；配合有關部門營救受害人員，阻止無關人員隨意進入現場，協助有關部門采取必要的控制措施；協助有關部門做好鑒定等前期工作，開展對事故涉嫌刑事犯罪的偵查等工作，依法打擊違法犯罪活動，維護社會穩定。
2、醫療救護組：由衛生院牽頭負責，有關部門配合。
主要職責是：建立穩定的食品安全事故救援隊伍，儲備必要的醫療物資、醫療設備和急救場所，指導急救人員迅速展開搶救工作，力爭將人員傷亡數量降到最低程度。食品安全事故發生時，應及時啟動《金寨縣突發公共衛生事件應急預案》，并向縣食品安全委員會報告搶救工作的進展情況。
3、后勤保障組：由鎮黨政辦牽頭負責，有關部門配合。
主要職責是：建立應急藥品和物資儲備制度，根據事故情況，協調、組織有關部門安排應急藥品和物資，統籌調度，有償調撥，保證應急救援物資的.供應。
4、善后處理組：由鎮黨政辦牽頭負責，有關部門配合。
主要職責是：建立應急藥品和物資儲備制度，根據實際情況，協調民政、勞動保障、保險等部門，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時向縣食品安全委員會報告善后處理情況和動態。
四、食品安全事故的監測、報告、評估和通報
（一）監督管理
鎮食品安全委員會各成員單位應當按照各自職責，堅持日常監管與專項檢查、治標與治本、嚴格執法與科學管理相結合的工作方針，加強對重點品種、重點環節、重點場所食品安全的監督管理。
（二）事故監測
鎮食品安全委員會應當建立和完善食品安全事故監測和預警系統。
1、監測機構和任務
衛生部門負責對公共餐飲消費行業、食堂的監測工作，并確保監測與預警系統的正常運行。其中，公共衛生監督部門負責開展公共餐飲消費行業、食堂突發事件的日常監測，各級醫療機構負責開展對食品藥品中毒病人或疑似病人的診療監測；監測部門應當根據突發事件的類別，制定監測計劃，科學分析、綜合評價監測數據。對早期發現的潛在隱患以及可能發生的食品安全事故，應當依照本預案規定的報告程序和時限進行報告。
2、監測報告
監測部門發現潛在隱患以及可能發生的食品安全事故，應迅速向鎮食品安全委員會報告，并對相關食品及其原料進行監控，保護好現場（包括工具、設備等），以進一步對報告內容進行核實和開展調查。鎮食品安全委員會接到監測報告后，應組織和督促有關部門及時采取相應措施消除事故隱患。
3、預警系統
監測機構和職能部門、行業主管部門均應建立預警系統，制訂預警方案，報鎮食品安全委員會備案，并按本預案信息發布規定發布預警信息。
（三）事故報告
1、食品安全事故監測機構和有關單位發現食品安全事故，應立即向鎮食品安全委員會和上一級主管部門報告。
2、報告內容根據食品安全事故的發生、發展、處置進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告。
（1）初次報告的內容：發生事故的單位、地址；患者（含疑似患者）的發病時間、發病人數、臨床癥狀及體征；治療單位、地址，搶救治療的基本情況；事故現場采取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步判斷；需相關部門和單位協助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發人和聯系電話及報送時間。
（2）進展報告的內容：事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。在進展報告中既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。
（3）總結報告的內容：事故鑒定結論；對事故的發生和處理進行總結，分析其原因和影響因素；提出今后對類似事件的防范和處置建議。
（4）初次報告應在知悉事故后立即報告；進展報告應根據事故處理的進程變化、市食品安全委員會或上級的要求隨時上報；總結報告應在事故處理結束后7個工作日內上報。
3、任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報食品安全事故。
五、應急預案的啟動
（一）經鎮食品安全委員會辦公室組織有關專家評估確認，對符合本預案適用范圍的食品安全事故，由鎮食品安全委員會辦公室向鄉食品安全委員會提出啟動應急預案建議，由鎮食品安全委員會決定應急預案的啟動。
（二）食品安全事故的應急措施食品安全事故發生后，在向縣政府及有關部門上報事故情況的同時，應當采取必要的應急措施，以控制事態的發展。
1、發生食品安全事故時，鎮食品安全委員會進入全面緊急狀態，有關情況應及時向縣政府主要領導匯報。
2、應急預案啟動后，由鎮食品安全委員會統一領導、協調、指揮事故應急處理工作。鎮食品安全委員會辦公室及各工作小組應當根據本預案所規定的工作要求，立即履行職責，緊急調集應急處理隊伍、物資、交通工具以及相關的設施、設備，組織實施各項應急處理救援措施，并隨時將事故應急處理情況上報上級有關部門。
3、應急預案啟動后，鎮食品安全委員會成員單位和相關單位應根據食品安全事故處理的需要，履行好各自職能，并隨時服從市食品安全委員會的指揮和派遣。
（1）衛生院：立即組織應急衛生救治專業隊伍到現場開展醫療救護，確保患者得到及時、有效的搶救和治療；負責可疑中毒食品的抽樣檢驗并及時報告結果；組織開展流行病學的調查。
（2）市場監管所：迅速開展對食品安全事故責任單位或責任人的經營是否合法等情況的專案調查，并加強市場監控，消除隱患。
（3）公安派出所：做好維護事故現場社會治安工作；對事故責任人涉嫌犯罪的，予以立案偵查；保障食品安全事故應急處理車輛、人員不受交通阻礙。
（4）學校：組織實施學校食品安全事故控制措施，做好在校學生、教職工的食品安全宣傳教育和自我保護工作。
（5）廣播文化站：組織指導新聞媒體進行正確的輿論引導，協助做好食品安全知識的宣傳。
（6）其他相關部門：協助配合有關部門開展食品安全救援工作。
六、應急保障
（一）人員保障
1、鎮食品安全委員會辦公室根據應急處理工作需要，負責組織有關部門人員參加事故處理。
2、衛生行政部門負責建立應急醫療衛生隊伍和醫療救治網絡，加強應急處理相關知識和業務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。本著救死扶傷的人道主義原則，全力搶救事故傷亡人員。
（二）物資保障
財政部門要確保食品安全事故應急處理所需的設施、設備和物資采購的經費，建立應急物資儲備經費保障制度。縣衛計委、縣商務局等相關部門應落實應急藥品和物資的準備。
（三）信息保障
鎮食品安全委員會辦公室應建立健全信息報告系統，確保信息24小時暢通。
七、信息發布
食品安全事故應急處理的信息，應報市食品安全委員會并征得縣政府的同意后，由縣食品安全委員會辦公室向社會發布。各有關部門按規定及時報告上級部門。
八、其它事項
食品安全事故應急處理工作結束后，應急處理工作程序自行終止。
餐飲應急預案3
一、總則
1. 目的
為有效預防、及時控制和妥善處理小學食堂餐飲環節中可能出現的食品安全事故、火災、燃氣泄漏等突發事件，提高快速反應和應急處理能力，最大程度減少突發事件造成的危害，保障師生員工的身體健康與生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，特制定本應急預案。
2. 適用范圍
本預案適用于本校食堂內發生的食物中毒、食源性疾病、火災、燃氣泄漏、停水停電等各類突發緊急情況。
3. 工作原則
（1）以人為本，減少危害。切實履行學校的管理和服務職能，把保障師生健康和生命財產安全作為首要任務，最大程度減少突發事件及其造成的人員傷亡和危害。
（2）居安思危，預防為主。高度重視食堂餐飲安全工作，常抓不懈，防患于未然。增強憂患意識，堅持預防與應急相結合，常態與非常態相結合，做好應對突發事件的各項準備工作。
（3）統一領導，分級負責。在學校統一領導下，建立健全分類管理、分級負責，條塊結合、屬地管理為主的應急管理體制，實行行政領導責任制，充分發揮專業應急指揮機構的作用。
（4）快速反應，協同應對。加強學校食堂各部門、各崗位的協調聯動，形成統一指揮、反應靈敏、功能齊全、協調有序、運轉高效的應急管理機制。
二、應急組織機構及職責
1. 應急指揮中心
成立以校長為組長，分管副校長為副組長，食堂負責人、教導主任、校醫等相關人員為成員的食堂餐飲應急指揮中心。
主要職責：全面負責食堂突發事件的應急處置工作，研究制定應急決策和措施；指揮、協調各應急救援小組開展工作；及時向上級教育主管部門和相關部門報告事件情況，必要時請求支援；總結應急處置經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。
2. 應急救援小組
（1）食品安全事故應急處理組
組長：食堂負責人
成員：食堂廚師、幫廚人員、采購人員等
職責：負責食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的現場處置，如封存可疑食品及原料、餐具，協助醫療人員對中毒人員進行救治，配合相關部門進行調查取證，提供食品采購、加工等環節的詳細記錄。
（2）消防滅火組
組長：學校安保負責人
成員：食堂安保人員、部分男教師
職責：熟悉食堂消防設施設備的分布和使用方法，發生火災時，迅速組織力量進行滅火撲救，疏散食堂內人員，維護火災現場秩序，防止火勢蔓延。
（3）燃氣泄漏應急處理組
組長：食堂設備管理員
成員：燃氣公司專業維修人員（第一時間聯系）、食堂工作人員
職責：定期檢查燃氣管道、閥門、灶具等設施設備，發現燃氣泄漏時，立即采取關閉閥門、通風換氣等緊急措施，疏散周邊人員，協助燃氣公司維修人員進行搶修，杜絕明火，防止爆炸事故發生。
（4）后勤保障組
組長：學校總務主任
成員：后勤工作人員
職責：負責保障應急處置過程中的物資供應，如醫療用品、消防器材、食品原料等；在停水停電等情況下，協調相關部門盡快恢復供應，保障食堂基本運營；安排臨時就餐場所及相關設施設備。
（5）醫療救護組
組長：校醫
成員：部分教師志愿者（經急救培訓）
職責：在突發事件發生后，迅速趕到現場對受傷或患病人員進行初步診斷和急救處理，聯系急救中心并協助轉運重傷員，做好后續醫療跟蹤服務，配合衛生防疫部門開展衛生防疫工作。
三、預防預警機制
1. 食品安全監測與預警
（1）食堂嚴格落實食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保食品原料來源可溯、質量可靠。對采購的蔬菜、肉類、米面等重點食品進行農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等快速檢測，檢測合格后方可入庫加工。
（2）加強食堂從業人員健康管理，每日上崗前進行體溫檢測、健康詢問，患有傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員嚴禁上崗。嚴格執行食品加工操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透、餐具消毒等關鍵環節把控。
（3）設立食品安全管理員，每日對食堂各環節進行巡查，發現食品安全隱患及時整改，對可能引發食品安全事故的因素進行分析評估，當出現食品安全風險苗頭時，及時向應急指揮中心預警。
2. 消防安全監測與預警
（1）定期對食堂消防設施設備（如滅火器、消火栓、火災報警器、應急照明等）進行檢查維護，確保其完好有效。每月開展消防設施設備聯動測試，對測試結果進行記錄，對存在問題及時維修整改。
（2）食堂工作人員定期接受消防安全培訓，掌握火災預防、報警、初期火災撲救、疏散逃生等基本知識技能，嚴禁在食堂內違規用火、用電、用氣，嚴禁私拉亂接電線、堆放易燃雜物。
（3）加強食堂日常防火巡查，重點檢查廚房爐灶、油煙管道、電氣設備等部位，發現火災隱患及時消除，當發現可能引發火災的重大隱患時，立即向應急指揮中心預警。
3. 燃氣安全監測與預警
（1）食堂燃氣設備由專業人員定期進行檢查維護，重點檢查燃氣管道接口是否松動、閥門是否嚴密、灶具是否正常等，每月至少進行一次全面安檢，并做好記錄。
（2）安裝燃氣泄漏報警裝置，確保其處于正常運行狀態，報警裝置與食堂工作人員手機、值班人員手機實現聯動，一旦發生泄漏能夠及時發現。食堂工作人員熟悉燃氣泄漏應急處置流程，聞到燃氣異味或聽到報警聲時，能迅速采取正確措施。
（3）與燃氣供應公司保持密切聯系，及時了解燃氣供應安全信息，當接到燃氣公司有關安全風險提示或發現燃氣設備異常情況時，及時向應急指揮中心預警。
四、應急響應
1. 食品安全事故應急響應
（1）事件報告
食堂內一旦發生疑似食物中毒、食源性疾病等食品安全事故，現場人員應立即向食品安全事故應急處理組組長報告，組長核實情況后，在第一時間（1 小時內）向學校應急指揮中心報告，同時撥打“120”急救電話。學校應急指揮中心接到報告后，及時向教育主管部門、市場監管部門、衛生健康部門報告事件發生的時間、地點、人數、癥狀等基本情況。
（2）現場處置
食品安全事故應急處理組迅速趕到現場，封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，保護好現場，協助醫療人員救治中毒人員，為患者催吐、洗胃、導瀉等急救措施提供便利。對食堂剩余食品及患者嘔吐物、排泄物等進行留樣，以備檢驗檢測。
（3）調查配合
積極配合市場監管、衛生健康等部門的調查工作，提供食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環節的臺賬記錄、人員健康檔案、檢測報告等資料，如實回答調查人員的詢問，協助查明事故原因。
（4）善后處理
在相關部門查明原因、認定責任后，妥善處理食物中毒人員的醫療賠償、心理安撫等善后事宜，對受污染的食堂環境、設備設施進行徹底清洗消毒，經相關部門評估合格后方可恢復正常供餐。
2. 火災事故應急響應
（1）報警處置
食堂內發現火情后，現場人員應立即呼喊示警，撥打“119”火警電話報警，同時向消防滅火組組長報告，報告時要講清火災發生的地點、火勢大小、燃燒物質等關鍵信息。利用附近的滅火器、消火栓等消防設施設備進行初期火災撲救，疏散周邊人員。
（2）組織滅火
消防滅火組迅速趕到火災現場，按照預定的滅火預案，組織人員利用消防器材進行滅火作戰，合理分工，鋪設水帶、操作滅火器，阻止火勢蔓延。在滅火過程中，注意自身安全，聽從指揮，有序行動。
（3）人員疏散
食堂工作人員和現場教師有序組織就餐師生疏散逃生，按照預定的疏散路線，引導人員用濕毛巾捂住口鼻、彎腰低姿前行，迅速撤離到安全區域（如學校操場），并清點人數，確保所有人員安全撤離，防止遺漏。
（4）后期處置
火災撲滅后，配合消防部門保護好火災現場，協助調查火災原因，統計火災損失。對火災受損的食堂設施設備進行評估修復，在消除安全隱患、確保符合消防安全要求后，恢復食堂正常運營。
3. 燃氣泄漏應急響應
（1）緊急處置
發現燃氣泄漏后，現場人員應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風換氣，嚴禁動用明火、開關電器設備、撥打電話等可能產生火花的行為，迅速撤離現場，并向燃氣泄漏應急處理組組長報告。
（2）搶修協助
燃氣泄漏應急處理組組長立即聯系燃氣公司專業維修人員前來搶修，同時組織食堂工作人員在周邊設置警戒區域，疏散附近人員，等待維修人員到來。維修人員到達后，協助其查找泄漏點、進行搶修作業，確保燃氣安全供應恢復正常。
（3）安全檢查
燃氣泄漏修復后，配合燃氣公司對食堂燃氣設備設施進行全面安全檢查，測試正常后，方可恢復使用，對全體食堂工作人員進行燃氣安全再教育，強化安全意識，防止類似事件再次發生。
4. 停水停電應急響應
（1）停水應急
接到停水通知后，后勤保障組及時儲備足夠的生活用水，調整食堂供餐計劃，優先保障師生基本就餐用水需求，如洗菜、煮飯等。如遇突發停水，立即與供水部門聯系，了解停水原因和恢復供水時間，同時啟動校園備用水源（如有），利用儲水桶、水箱等設施設備儲備臨時用水，合理安排食堂用水環節，減少停水對供餐的影響。
（2）停電應急
發生停電后，后勤保障組迅速檢查停電原因，若是校內電路故障，安排電工進行搶修；若是外部供電問題，及時與供電部門聯系，詢問停電時長。啟用應急照明設備，保障食堂內基本照明，調整烹飪方式，使用燃氣爐灶等設備繼續加工食品，確保師生按時就餐，停電期間加強食堂巡查，防止因黑暗引發安全事故。
五、后期處置
1. 善后處理
對在食堂突發事件中受到傷害的師生員工進行妥善安置和醫療救治，做好家屬的慰問、安撫工作，按照有關規定給予相應的`賠償和救助。對受損的食堂設施設備、物資等進行統計評估，及時進行修復或補充，盡快恢復食堂正常運轉。
2. 調查評估
事件應急處置結束后，學校應急指揮中心組織相關人員對事件發生的原因、經過、處置措施及效果等進行全面調查評估，總結經驗教訓，查找存在的問題，提出改進措施和建議，對應急預案進行修訂完善，提高應急預案的科學性、實用性和可操作性。
3. 恢復運營
經相關部門檢查評估，確認食堂符合安全運營條件后，逐步恢復正常供餐服務，嚴格按照食品安全、消防安全等標準規范開展工作，加強日常管理和監督檢查，防止類似事件再次發生。
六、應急保障
1. 人員保障
定期組織食堂工作人員、教師志愿者等應急救援人員進行業務培訓和應急演練，提高其應急處置能力和綜合素質，確保在突發事件發生時能夠迅速到位、有效應對。
2. 物資保障
配備充足的應急物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護用具、食品留樣容器、應急照明設備等，定期對應急物資進行檢查、維護和更新，確保物資完好有效、隨時可用。
3. 經費保障
學校設立專項應急經費，保障應急救援設備購置、人員培訓、善后處理等工作所需資金，確保應急處置工作順利開展。
4. 通信保障
建立健全應急通信聯絡機制，確保學校應急指揮中心、各應急救援小組、上級部門及相關外部救援單位之間的通信暢通，相關人員手機保持 24 小時開機狀態，及時傳遞信息。
七、宣傳、培訓和演練
1. 宣傳教育
通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，廣泛宣傳食堂餐飲安全知識、消防安全知識、應急逃生技能等，提高師生員工的安全意識和自我保護能力，引導師生員工積極參與食堂安全管理工作。
2. 培訓計劃
定期組織食堂工作人員參加食品安全、消防安全、燃氣安全等專業培訓，邀請專家或相關部門工作人員進行授課，使其掌握必要的安全知識和應急處置技能；對教師志愿者開展急救知識、疏散引導等培訓，提高其應急協助能力。
3. 演練安排
每學期至少組織一次食堂綜合應急演練，模擬食物中毒、火災、燃氣泄漏等突發事件場景，檢驗應急預案的可行性、各應急救援小組的協同配合能力和師生員工的應急反應能力，演練結束后及時進行總結評估，針對存在問題進行整改完善。
八、附則
1. 預案管理
本預案由學校制定并負責解釋與修訂，根據法律法規、政策調整及實際演練評估結果等情況，適時對應急預案進行完善更新，確保預案的有效性。
2. 預案實施時間
本預案自發布之日起施行。
餐飲應急預案4
一、總則
XX餐飲服務有限公司（以下簡稱公司）堅持以師生需求為本，努力促進校園和諧穩定。
本著“分級負責、科學預防、快速反應”的原則，落實“勤溝通、早發現、多渠道、保就餐”的工作要求。
為正確、有效、快速地處理停水、停電事件，最大限度地減少因停水、停電造成的影響和損失，保證公司正常生產、辦公秩序，特制定本應急預案。
適用范圍：因水、電相關設備損壞及自然、禍患導致的水、電供應出現危機引起的對公司正常生產構成重大影響和嚴重威脅的停水、停電事件。
二、組織機構
公司成立停水、停電應急預案小組。
組長：總經理
副組長：食堂經理
成員：公司管理人員、后勤人員、各班部負責人
三、應急步驟
（一）停水
1、計劃性停水
（1）學院外部檢修或內部檢修需要停水，公司接到學院檢修部門通知后立即通知受影響的部門負責人，告知具體停水時間及供水時間，協助大家提前做好工作安排或備水準備。
（2）各部門接到停水通知后要對用水的設備進行排查，必要時關閉機器；廚房接到通知后通知各班部長提前備足用水；保安對消防水系統進行儲水確認，確保消防水系統始終處于工作狀態；清潔部應在使用較頻繁的公共洗手間備置些清水供大家洗手之用（正常供水后取消）。
（3）各部門關閉本部門區域的水龍頭或閥門；保安人員關閉公共衛生間、配套用房等區域的水龍頭或閥門；食堂經理及時關閉學生食堂餐廳區域的水龍頭或閥門。
2、突發性停水
（1）未知原因的緊急停水情況發生時，食堂經理馬上報告公司，由公司負責人在事件發生后立即電話上報學院后勤管理部門和學院相關領導，由相關部門立即向供水公司詢問停水原因及恢復供水的時間，及時反饋給公司。
（2）停水期間，公司與學院相關部門溝通聯系，盡量在食堂附近教學樓或宿舍樓取得水源，如樓舍無法供水，則與學校周邊相關部門聯系，是否能就近取得水源，滿足食堂水源的`正常供給需要，保證食堂的正常生產，確保學生的正常就餐。
（二）停電
1、計劃性停電
（1）食堂經理收集或接到外部或內部停電信息后，及時電話通知各部門負責人、各功能區負責人，并告知具體停電信息及工作時間調整方案等；如在工作時間停電，食堂經理應在停電前10分鐘與各部門負責人、各功能區負責人確認，提前保存信息或關閉相關設備；廚房提前做好備餐事宜。
（2）供電恢復前10—20分鐘食堂經理應電話通知各部門負責人、各功能區負責人確認各崗位電器、設備處于關閉狀態，避免電壓不穩燒壞設備。
2、突發性停電
（1）當突發性停電發生時食堂經理馬上報告公司，由公司負責人在事件發生立即電話上報學院后勤管理部門和學院相關領導，由相關部門向供電所詢問停電原因及恢復供電的時間，明確停電原因后，公司后勤負責人確定臨時工作時間調整方案，由食堂經理及時通知各部門負責人、各功能區負責人做好備餐事宜。
（2）節假日或晚間突發性停電時，保安應立即通知食堂經理，由食堂經理將信息上報學院后勤管理部門，了解并確認停電原因，同時上報公司負責人。
（3）晚間停電時，保安加強食堂的巡查工作，有必要時可抽調后勤人員加強安保，直到供電恢復。
（4）停電期間，公司立即與周邊學院所連鎖經營的食堂的食堂經理取得聯系，安排各食堂廚房分工備餐，包括蒸飯、蒸菜、炒菜等，務必保證本食堂的正常供應，滿足食堂供餐需求，確保學生的正常就餐。
四、停水、停電應急預案小組配合食堂經理，應對出現突發停水、停電等情況，做好停水、停電等運輸工作。
餐飲應急預案5
1、加強日常監管
學校總務處、食堂管理人員、校務室等相關部門應根據各自職責，加強對重點品種、重點環節、重點場所(食堂、宿舍)，尤其是食品選購、操作加工過程、貯藏、消費等環節的食品安全的日常監管。根據食品安全事故發生、進展規律和特點，準時分析對師生健康的危害程度，可能進展趨勢，準時作出預警。
2、報告制度
（1）重大食品安全事故發生(發覺)后，事故現場有關人員應馬上報告校食品安全工作領導小組負責人，負責人接到報告后，應馬上向中心校、衛生院及有關部門報告。
（2）責任報告人
①校內食品安全工作領導小組和有關部門的工作人員；
①從事食品德業的工作人員；
讓知識帶有溫度。
①學校師生員工。
（3）報告主要內容：時間、地點、中毒人數、臨床表現、初步緣由分析、責任主體、實行的`措施等；
（4）報告的程序：事發當事人報告—應急領導小組成員馬上赴現場了解基本狀況（所進食物、進食時間、中毒人數）—報告中心校應急工作小組—報告食品藥品監督管理部門。
餐飲應急預案6
學校衛生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛生和飲食安全則是其中的基礎。作為學校衛生工作的主要任務是：監測學生健康狀況;對學生進行健康教育，培養學生良好的衛生習慣;改善學校衛生環境和教學衛生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案：
一、成立學校食品衛生安全工作領導組
組長：校長(楊麗華)
副組長：、趙修忠
成員：政教主任班主任德育教師
二、工作職責
領導學校食品、衛生工作，處理學校食品衛生突發事故。把食堂食品衛生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時逐級上報信息，檢查落實食品衛生安全工作。
三、工作要求
1、認真搞好校園的環境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環境，建立衛生掃除制度。
2、按規定開設健康教育課，對學生進行健康教育。
3、建立學生體質健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。
4、教育學生不隨便吃零食，培養學生良好的'食品衛生習慣。
5、食堂工作人員應養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發，勤洗衣服。食堂工作人員要經過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發生。
7、保持食堂衛生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應急反應
1、認真落實“三查”制度，德育教師或班主任如發現學生有異常情況應及時向學校領導反映，及時采取果斷措施進行處理。
2、建立食品衛生突發事件應急領導組，校長任組長。
3、及時報告。食品衛生安全事故發生后及時向學校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據實際情況建立定時報告制度。
4、救援措施。一旦發生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是群體發病的還應徹底排查發病人員，并建立動態名冊，防止遺漏。
5、醫療救援。學校發生食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構發出醫療救援，并撥打“ 120”醫療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發病人員送到醫院搶救，并主動向醫療人員報告情況。
6、聯系家長。學校發生事故，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。
7、病源保護。學校發生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現場，以便有關部門現場進行調查、核實、取證、采樣。
8、人員調度。事故應急處理人員由領導組組長統一調度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。
9、保障廣大師生及家長在事故發生和處理過程中的知情權，并根據情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。
10、協調各方力量做好學校穩定工作，保障學校正常的教學秩序。
五、事故責任追究
1、對導致事故起因的相關責任要嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲應急預案7
一、編制目的
突發公共事件新聞報道是突發公共事件處置工作的重要組成部分。為推進我店應對突發公共事件新聞報道工作的規范化、制度化建設，迅速及時準確地發布信息，澄清事實，解疑釋惑，主動正確引導輿論，最大程度地避免、縮小和消除因突發公共事件造成的各種負面影響，特制定本應急預案。
二、適用范圍
本預案適用于我店突發公共事件中的新聞報道工作。
三、工作原則
（1）及時主動，準確把握。事件發生后，力爭在第一時間發布準確、權威信息，穩定公眾情緒，最大程度地避免或減少公眾猜測和新聞媒體的不準確報道，掌握新聞輿論的主動權。
（2）嚴格制度，明確職責。進一步完善新聞發布制度，加強組織協調和歸口管理。
四、組織機構
組成長：xx
紅員：xx
副組長：xx
辦公室設在飯店營銷宣傳部。各店總經理為本單位第一責任人，各店負責人平常應與媒介保持良好的關系，建立鞏固的友誼關系，歡迎骨干工作人員常來就餐，指導工作，避免被媒體曝光。
五、當發生媒體負面報道時的應急處置：
1、遇到媒體現場采寫負面報道或協同顧客投訴，要第一時間向飯店主要領導匯報，2、飯店指定專門的事件處置部門和解決問題的人員，并保證信息暢通。
3、和言細語將媒體記者和投訴顧客帶離營業場所進行處理，避免群眾圍觀，防止事態擴大。
4、解決顧客投訴問題，要講究方式方法，與媒體記者溝通，要絕對摸清情況，有禮有節，盡量的爭取時間，堅決不與媒體發生沖突。與顧客溝通，要誠懇友善，對客人愿意把問題告訴自已表示感謝，要用恰當的方式稱呼客人。及時將投訴事項記錄下來。
5、部門和解決問題人員，要把采取的措施及解決問題的時限告訴客人并征得客人同意。在確認投訴得到妥善處理，確保媒體不進行負面報道后方可離開。
6、發現媒體已做出負面報道時，應積極采取補救措施，及時與媒體進行溝通。如報道屬實，應了解報道的來源，針對性地及時加以處理，防止事態擴大及類似問題的發生；如報道不實，應及時與媒體進行溝通，說明情況，請媒體刊發更正聲明，消除社會對事況的誤解。
7、要專程登門拜訪媒體負責人，懇請支持本企業的發展、請媒介能站在企業的角度看待問題，為企業避免負面影響。
8、若發生媒體堅持負面報道時，飯店可在另外的媒體上刊發聲明，也可向上級有關部門和有關領導反映，以得到最大的支持和有效的解決處理方案。必在時可采取法律手段予以解決。
六、對于重大投訴事項，應及時向公司上報。
對于情節嚴重的投訴或給飯店聲譽造成不良影響的部門或個人將按有關規定給予行政或經濟處罰。
1、堅持“賓客至上”的服務宗旨，對客人的投訴持歡迎態度。
2、在受理投訴工作中，要做到熱情、誠懇、禮貌地對待客人，不與客人爭吵，不打斷或反駁客人。
3、參與受理投訴的各部責任人要認真做好口頭和電話投訴的記錄工作，填寫相應的.投訴報表，做好對書面投訴的保管、登記工作。依據投訴內容做到及時上報、處理，對現場可以解決的投訴立即協調解決，對較復雜和有爭議的投訴與相關部門依據消費法及有關法規協調解決。并承諾對投訴事項在5個工作日內予以答復，對在5個工作日內不能完全解決的投訴，應對投訴人說明具體情況，直至本投訴處理完畢。
4、做好投訴人的登記工作，對投訴的材料、證據認真登記保管，對投訴人的姓名、單位、聯系方式、投訴要求等事項認真予以登記、記錄。
5、對投訴的處理結果及時告知投訴者本人，對于口頭或電話投訴的以口頭或電話的方式回復投訴者，對于書面投訴的必須以書面的方式回復。
七、發生媒體負面報道時的工作要求
1、遇到媒體現場采寫負面報道或協同顧客投訴，要第一時間向部門領導匯報媒體報道的情況（包括事件原因、事件性質、涉及范圍、目前措施、對事件危害程度的初步判斷）。
2、和言細語將媒體記者和投訴顧客帶離營業場所進行處理，避免群眾圍觀，防止事態擴大。
3、解決顧客投訴問題，要講究方式方法，與媒體記者的溝通，要絕對摸清情況，有禮有節，盡量的爭取時間，堅決不與媒體發生沖突。與顧客的溝通，要誠懇友善，對客人愿意把問題告訴自己表示感謝，要用恰當的方式稱呼客人。傾聽客人說話時，應目視客人，及時將投訴事項記錄下來。
4、在發現媒體已做出負面報道時，應積極采取補救措施，及時與媒體進行溝通。如報道屬實，應了解報道的來源，針對性地及時加以處理，防止事態的擴大及類似問題的發生；如報道不實，應及時與媒體進行溝通，說明情況，請媒體刊發更正聲明，消除社會對事況的誤解。
八、對于重大投訴事項，應及時向公司上報。
對于情節嚴重的投訴或給飯店聲譽造成不良影響的部門或個人將按有關規定給予行政或經濟處罰。
餐飲應急預案8
在餐飲場所中，由于人員眾多、用火用電頻繁等因素的存在，火災事故成為一個很大的隱患。消除火災隱患，從制定餐飲消防應急預案開始。餐飲企業應特別重視餐飲消防應急預案的制定和實施。
一、餐飲消防應急預案的必要性
餐飲場所的實質是公共場所，人員密集、用電用火頻繁，一旦發生火災事故可能引起人員傷亡、財產損失等后果，嚴重的還會引起次生災害、社會不安定因素等問題。為確保人民群眾的生命財產安全，餐飲企業制定餐飲消防應急預案，組織人員進行現場培訓，提高餐飲從業人員的消防安全意識，防范和減少火災事故的發生。
二、餐飲消防應急預案的制定內容
1、應急組織機構
制定餐飲消防應急預案，應當按照“統一領導、分工負責、協作配合的原則，明確參與應急救援的組織機構和職責分工。在餐飲企業的消防應急預案中，應明確應急救援組織領導人員、應急救援成員、應急救援聯絡員、應急救援器材管理人員等人員組成，各組成員的職責、責任和聯系方式等。
2、火災預防措施
在制定餐飲消防應急預案的`過程中，需要提出預防火災事故的措施。首先，一定要進行安全隱患排查，如加強電器設備安裝、使用過程的管理與檢查，同時建立火警報警器，保證投入使用。其次，還要教育消防知識，培訓員工工作期間的消防安全意識，從源頭上預防火災事故的發生。
3、應急救援措施
制定餐飲消防應急預案時必須明確應急救援措施。根據物理性質、燃燒特性、火勢大小等因素，設定不同的應急救援方案。比如，如果遇到初期火災，工作人員可以嘗試用滅火器進行滅火，同時應立即報告120急救中心進行調度。如果發生嚴重火災，需要及時疏散群眾，并配合消防車輛滅火。
4、應急演練
為保證應急救援人員的素質和技能，餐飲企業還需要定期進行應急演練。演練內容包括疏散群眾、使用滅火器、裝配消防器材等內容，并配備專業人員進行現場操作指導，提高應急救援意識和能力。
三、執行餐飲消防應急預案的注意事項
1、全員培訓
所有的餐飲企業人員都應該參加預案的全員培訓，包括如何使用滅火器、如何進行疏散等內容。餐飲企業要制定培訓方案，對員工進行定期的消防安全教育和模擬演練，提升員工的消防安全意識。
2、檢查維護
要定期檢查防火設施和器材的使用狀態，保證在發生火災事故時，防火設施和器材的可靠性和有效性，確保它們的運行狀態和準備狀況。
3、協同配合
在執行餐飲消防應急預案時，要與當地的公安、消防部門和120急救中心保持聯系，及時協調疏散群眾、滅火救援等事宜，并向上級主管部門報告火災事故的情況和處理方式。
四、結論
餐飲消防應急預案是一份為餐飲企業員工應急事件決策制定的具體行動計劃，將人員疏散、火災撲滅、消防救援、現場管制等一系列處理步驟做到科學規范，要想防范火災事故，必須制定餐飲消防應急預案，并對其執行檢查、培訓和維護等方面進行全面落實。
餐飲應急預案9
一、火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；
二、安全疏散通道、疏散指示、應急照明和安全出口情況；
三、消防車通道、消防水源情況；
四、滅火器材配備及有效情況：
五、用火、用電有無違章情況；
六、重點工種人員以及共他員工消防知識的掌握情況；
七、消防安全重點部位的管理情況；
八、易燃易爆物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；
九、控制室值班情況和設施運行、記錄情況；
十、防火巡查情況；
十一、消防標志的`設置情況和完好、有效情況；
十二、其他需要檢查的內容。
餐飲應急預案10
一、確定適用范圍。將餐飲服務環節食品安全事故定義為：在餐飲服務環節發生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。《預案》適用于岳陽縣行政區域內突然發生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的餐飲服務環節食品安全事故的預防和應急處置工作。
二、明確應急工作原則。確定總體原則為：依法規范、預防為主、屬地管理。食品安全事故由縣食品藥品監管部門負責應急處置。
三、強化組織領導。成立餐飲服務環節食品安全事故應急處置工作領導小組，組長：xxx；副組長：xxx、xxx、xxx；組員：xxx、xxx；下設辦公室，辦公室主任：xxx。
四、加強預警與報告。要求加強常監管，建立舉報制度，舉報投訴電話：xxx，認真做好應急準備、預防、接報及相關處置工作。
五、事故應急處置程序。即：病人調查；現場調查；現場控制；調查工作完成后，根據調查情況撰寫初步調查報告；根據調查處置工作需要，及時向相關食品安全監管部門通報事故情況，提請追溯調查處理；食品藥品監管部門根據事態的'發展，適時調整應急處理措施，消除安全隱患，防止事態擴大；食品安全事故隱患或相關危險因素已消除，未出現新的事故患者且原有患者病情穩定24小時以上，由領導小組組織召開情況分析會，經評價確認無危害和風險或根據縣政府食品安全事故應急指揮部的要求，宣布終止應急響應；事故處置完結，完成事故調查報告；經局領導小組審核同意，信息及時通報或發布有關應急處置信息。
餐飲應急預案11
一、總則
（一）為做好生活中心餐飲部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范應急機制，落實消防安全防范工作責任制，部署消防重點部位的安全防范應急機制，防止火災事故的發生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發生各職能相關部門明確自己的職責和任務，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。
（二）本預案依據有關法律法規和公司各項規章制度制定，是生活中心餐飲部發生火災事故時，組織撲救、救援、事故調查及事故處理所遵循的依據。
二、消防應急預案指揮組
（一）指揮組成員結構
組長：xx
副組長：xx
成員：xxx
安全消防員：xxx
（二）消防應急預案組織機構人員職責
消防應急預案指揮組具體負責消防安全防范、搶險、救援、事故調查處理等項工作的組織協調。
1.組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現場全面指揮協調工作。并按照現場具體分工情況負責消防重點部位發生火災事故時，現場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現場、組織事故調查等項工作。
2.消防安全員的職責：負責消防安全防范應急預案組織的制定、修改完善并協助指揮組組長組織協調應急預案的演練實施及現場協調工作。
3.其它成員職責：負責本班門的消防安全防范工作。了解本單位消防重點部位的基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點部位的消防設施配備數量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區內發生險情，立即報告消防應急指揮組，并及時組織有關人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。
三、技術措施
（一）發生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現場前匯集，組織和指揮滅火作戰及現場人員的疏散。
（二）在公安消防搶險救援人員到達后，現場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫院急救電話（120）。
（三）報警
（1）任何人員發現火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，并向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時說清著火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。報警電話：119
（2）指揮組接到火警后，應迅速查明火災事故發生的部位和大小，在查明情況發生的.火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯系電話，并安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現場。
（四）初起火災的處置
（1）發現火災，應保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創造條件。
（2）由發生火災部位的領導和消防責任人負責組織現場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。
（3）火勢較小時，就近利用現場配備滅火器、室內（外）消火栓等消防設施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。
（4）火災現場所有人員必須聽從指揮，確保火場秩序。
（五）疏散
疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠離火場。
（1）火災發生后，無論火災大小，除必要的撲救人員外，所有人員應盡快撤離。
（2）火災發生后，所有車輛應迅速遠離起火現場，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。
（3）各部位負責人負責組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時間遠離火災現場。
（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災現場時，應迅速選擇遠離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設法向外界呼救。
（5）人員撤離火災現場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應向上級匯報，切斷上級電源。
（6）人員疏散后應撤離至安全區域，防止因墜落物造成傷亡。
四、消防安全管理措施
（1）消防設施
各重點部位配有8公斤滅火器等消防設施。
（2）管理措施
1、每1年組織一次模擬火災事故演練。
2、每年舉辦一次消防知識培訓。
3、按照消防法規結合本部門實際對重點部位和場所配備消防設施、器材，并定期進行檢查維護、及時更換到期的消防器材，確保各種滅火器保持良好狀態。
4、嚴格執行公司《消防安全管理制度》。
5、對消防工作貫徹落實情況進行每月檢查，發現問題及時整改。
（3）滅火器材的使用
滅火器是一種簡易的滅火工具，使用方便，便于撲救初期火災。手提式干粉滅火器可以撲救石油、石油產品、有機溶劑、電器設備和一般物質初起火災，射程為5米。使用方法將滅火器提到距離火場的安全位置，首先上、下翻倒幾次，使干粉松動，使用時要垂直操作，拔掉安全銷，一只手握住噴嘴，另一只手握住提柄提起滅火器，將噴嘴對準火焰，壓下壓桿即可。
推車式干粉滅火器使用方法,使用推車式干粉滅火器要兩個人配合操作，首先一人將管帶抖開，雙手緊握干粉槍，轉動握柄，將槍口對準著火處；另一人拔掉安全銷，打開控制柄干粉即噴出。將火撲滅后，要注意防止復燃。
五、防火注意事項
1.食堂供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
2.食堂煤氣應從室外單獨引入，定期檢查易煤氣導管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
3.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
4.油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
5.廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
6.廚房應按有關規范配備相應滅火器材。
六、事故調查程序
（一）報案
（二）保護好現場，等待公安、消防機關的到來。
（三）做好現場人員的筆錄工作，保管好現場筆錄。
（四）協助公安、消防機關對火災的調查。
餐飲應急預案12
為確保我縣20xx年春節期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發事件，依據《食品安全法》、《藥品管理法》、《潁上縣食品安全突發性群體的事件應急預案》、《潁上縣藥品和醫療器械突發性群體不良事件應急預案》等規定，制訂本應急處置預案。
一、指導思想
預防萬一，防患于未然，有效應急處置本轄區內的食品藥品安全事件，確保應急處理工作高效、有序的進行，保障人民群眾過一個祥和、安全的春節。
二、工作原則
加強春節期間日常監測，及時分析、評估和預警，對可能引發的食品藥品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急處理工作，做好食品藥品安全事故的'善后處理及整改督查工作。
三、組織保障
成立春節期間食品藥品安全事件應急處置領導小組，統一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作。
組長：馬樹行局長
副組長：徐杰副局長
葉栗黨組成員
成員：路世忠辦公室主任
繩偉藥械股股長
王濤食品室主任
王啟凱稽查大隊副大隊長
各市場監督所所長
應急處置領導小組下設四個工作組：
（一）綜合協調組
組長：徐杰
成員：辦公室
職責：負責組織協調各工作組開展應急處置工作，協調解決應急處置中的重大問題，信息匯總和上報工作，作出研判結論和意見，并及時報告領導小組。
（二）事件調查、危害控制和維護穩定組
組長：葉栗
成員：食品室、藥械股、稽查大隊、投訴舉報中心、各基層所
職責：負責深入現場，收集各種信息，及時反饋指揮部。組織開展事件調查、現場處置和原因分析，協助相關部門對問題產品進行檢驗檢測，研判事件風險和發展趨勢，作出調查結論，提出防范意見和建議。對問題產品采取停止生產、銷售、使用，查封扣押，責令召回、下架和銷毀等行政控制措施，嚴格控制生產、流通、消費環節，防止危害蔓延擴大。協助當地政府做好患者及其親屬安撫和公安機關維護現場秩序工作。
（三）后勤保障組
組長：路世忠
成員：辦公室
職責：負責突發事件應急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等后勤保障工作。
（四）責任查究組
組長：沈航
成員：監察室
職責：負責對處置工作進行督導，對處置工作中履職不到位的人員進行處理。
四、食品藥品安全突發事件報告及應急響應
春節期間，各所，各股室、稽查大隊在日常監督工作中發現食品藥品安全突發事件或者接到有關食品藥品安全事件報告后，應當立即對情況進行核實，并立即上報縣局領導。
經核實屬一般食品藥品安全突發事件的，由縣市場監督管理局及時報告縣政府應急響應并展開處置（符合應急響應條件及時向縣政府建議啟動應急響應），同時報告市市場監督管理局，接受市局指導；經核實屬涉及兩個縣（區）以上或較大食品藥品安全突發事件的，報告市局并在其統一指揮下開展處置工作。
五、突發事件處置
（一）及時報告情況。綜合協調組持續協調各組開展工作，并隨時掌握事件變化動態和處置工作進展，按要求及時向指揮部報告。
（二）控制問題食品藥品。危害控制組對事發食品藥品生產經營企業的可疑問題食品藥品和原料、工具、場地等依法采取停止生產、銷售和使用等緊急控制措施；查清問題食品藥品及原料的來源和市場流向，責令生產經營企業召回、下架或銷毀問題食品藥品。
（三）開展突發事件調查。事件調查組開展突發事件原因調查，對可疑問題食品藥品進行抽樣和檢測，盡快查明原因。
（四）追蹤來源流向。事件調查組核實問題食品藥品的生產廠家、經銷商、生產批號及流向，對已銷售的問題食品藥品進行追查并通報有關部門協查。
（五）加強現場穩控。現場維穩組對事發現場、酒店、醫療機構等場所出現的患者家屬進行疏導穩控。
（六）事件研判。事件調查組根據調查進展情況，對事件性質、原因進行研判，作出研判結論和意見，并及時報告領導小組。
（七）事件處置。事件調查組根據調查研判作出調查結論，提出事故防范措施意見和對相關責任單位、責任人依法處理的建議。
（八）新聞宣傳。綜合協調組、投訴舉報中心收集相關信息資料，關注網絡輿情，必要時對接縣委宣傳部門組織召開新聞發布會，加強輿論引導，及時處置輿情信息。
（九）響應終止。當事件原因調查清楚、安全隱患或相關危害因素等消除，事件得到有效控制后，領導小組做出處置終止（或建議縣政府終止應急響應）的決定。
六、工作要求
（一）強化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負責，嚴禁脫崗，要保持24小時通訊暢通。
（二）嚴格執行信息報送制度。各所、各股室、稽查大隊要及時了解和掌握節日期間食品藥品安全動態，遇到各類突發事件或重要緊急情況，應立即向當天的帶班局領導電話報告請示，并迅速開展應急處置，不可將應急事件隨意對外散播，確保人民群眾生命財產安全和社會和諧穩定。
（三）要妥善做好食品藥品安全應急處置工作。加強組織協調，做好原因分析，事件（故）善后，社會穩定等工作，將損害降低到最小。
（四）落實責任，嚴格責任追究。要嚴格按規定落實好春節期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。在食品藥品安全事故調查和處置過程中，發現有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據有關法律法規和規章規定，追究相關人員的責任。
餐飲應急預案13
一、前言
在餐飲服務行業中，安全是首要任務。為保障經營場所和顧客同等重要的安全，制定科學的消防應急預案方案尤為關鍵。合理可行的預案是企業安全管理的重要保障和有力手段。因此，有必要針對餐飲消防安全，制定一支應急預案方案，以確保人員和財產的安全度。
二、應急預案的意義
1.提高隱患防范意識。預案的制定將員工消防技能培訓帶入正規化，使員工深刻認識被潛在火災帶來的強大威脅。
2.培養員工的自救能力。在火災等突發事件中，員工與顧客首當其沖安全威脅，實際上它們是第一線的消防人員。針對餐飲施工特點，加大員工消防技能培訓非常有必要。
3.提高工作效率。合理科學的消防應急預案，可以大大提高滅火應急反應和完成的效率，減少可能發生的`財產損失。
三、預案的制定
餐飲消防預案制定是從某種意義上保障自我救援的能力，重點包括應急反應程序、自我避險措施和集體組織力量等。以菜鳥大學城餐飲公司為例，展示制定預案的示例。
1.職責劃分
公司應從人員職責、應急控制、設備保養、救援協助等方面設置完善職責更清晰的管理制度。確保各部門之間的職責不重不漏。通過崗位責任制，所有員工均可協作，加快消防應急的響應速度。
2.應急預案制定
餐飲消防應急預案應根據行業特點，包括滅火設備及方案，應急通道，逃生路線等，細化應急措施。制定適宜的解決方案及步驟，并逐步進行逐步完善。
3.消防學習
公司應加強員工的消防學習培訓，提高員工的防火意識及火災預防能力。應每年組織全員參加消防演練。
4.備災應對
應對突發災害的能力，應對消防出現保障手段，信號報警裝置，滅火器設備，逃生工具設備等。人員合理組織，力求迅速穩固滅火場景，控制事態。
5.應急演練
應定期組織員工參加消防演習和消防器材試驗，提高員工防范和救援能力，并強調方法和步驟。
四、總結
對于餐飲企業來說，強化消防意識，提高員工的消防技能和應急能力，建立完善的應急預案方案，是確保經營場所和顧客安全的必要手段。應急預案必須科學合理并配備交通、Extensibility，使員工能夠在災難中以最快的速度脫離、組織策劃，提高應急反應能力和效率。同樣，全員定期參加滅火應急演習，提高員工消防技能，增強抵抗突發災害能力，進一步加強餐飲企業消防安全工作。
餐飲應急預案14
為及時、有效地控制和處理食品安全事件，保護消費者身體健康和生命安全，維護社會穩定。根據《中華人民共和國食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規以及《重慶市大足區市場監督管理局關于進一步加強突發事件應急處置有關工作的通知》要求，結合實際情況，特制定本預案。
一、適用范圍及處置原則
本預案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或食用含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾病。
本預案適用于餐飲服務提供者突然發生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事件的預防和應急處理工作。
處置原則：堅持屬地為主、分級負責，快速反應、減少危害，統一領導、依法處置的工作原則。
二、應急處理組織
根據突發食品安全事故應急處理工作的實際需要，成立
餐飲突發食品安全事件應急處理工作組。
組長：
副組長：
成員：
工作組主要職責：開展有關餐飲食品安全事件的應急處理工作，及時協調部門調查處理，加強后勤保障，指導監管人員現場進行餐飲突發事件應急處理工作。
三、事件分級
按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級。
（一）一般食品安全事件(Ⅳ)
符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:
（1）食品污染已造成嚴重健康損害后果的；
（2）1起食物中毒事件中毒人數在30人以上99人以下，且未出現死亡病例的；
（3）區政府認定的一般食品安全事件。
（二）較大食品安全事件(Ⅲ)
符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:
（1）事故影響范圍涉及行政區域內2個以上鎮街，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；
（2）1起食物中毒事件中毒人數在100人以上;或出現死亡病例的；
（3）市政府認定的'較大食品安全事件。
（三）重大食品安全事件(Ⅱ)
符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:
（1）事件危害嚴重，影響范圍涉及含我區在內2個以上縣級行政區域的；
（2）1起食物中毒事件中毒人數100人以上，并出現死亡病例的；
（3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；
（4）市政府認定的重大食品安全事件。
（四）特別重大食品安全事件(Ⅰ)
符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:
（1）事故危害特別嚴重，對我區及周邊區縣造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；
（2）超出事發地處置能力水平的；
（3）發生涉及跨省級行政區域食品安全事件的，造成特別嚴重社會影響的。
對應食品安全事件分級，出現食品安全事件Ⅳ級、Ⅲ級、Ⅱ級、Ⅰ級等級啟動《重慶市大足區食品藥品事件應急預案》響應。未達到以上級別作為普通餐飲食品安全事件處理。
四、接報與應急準備
區局、鎮（街）市場監管所接到疑似食品安全事件報告時，第一接報人應當及時做好記錄，如實記錄事件有關內容，包括：事件發生單位及地址、聯系電話、中毒人數、死亡人數、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向值班領導報告，值班領導應及時向分管領導通報。分管領導應當根據情況及時成立食品安全現場調查處置組，指定現場調查處置負責人，同時向主要領導匯報。
一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場監管所接通知后應在所相關負責人帶領下立即組織至少2名監管人員攜帶現場處置所需執法文書等相關物品，在30分鐘內趕赴事件發生單位進行現場核查處置，區局根據現場調查處置需要。必要時派出相關業務科室進行現場指導開展調查處置工作。食品一、二、三科，執法支隊、法制科做好業務指導工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門協調工作。
現場調查處置負責人根據現場情況，需要進行流行病學調查的應及時向分管領導匯報，由區食品藥品安全委員會辦公室及時通報疾病預防控制機構立即開展食品安全事故流行病學調查。
現場調查處置組應當加強與參加調查的疾病預防控制機構的溝通聯系，協助、配合其開展事件調查工作。
五、現場應急處理工作程序
（一）事件處置
現場調查處置工作組達到現場后，應向現場有關人員詢問，掌握并核實事件基本情況開展調查，在調查中應及時向分管領導上報工作開展情況。在協助配合相關部門開展救治的前提下,迅速組織開展應急處理。現場調查具體要求如下：
1.現場監督檢查：對發生餐飲食品安全事件的食品經營場所對照有關的規范及要求進行全面監督檢查。
（1）對可能造成事故的環節、區域、食品及其原料、從業人員的健康狀況及個人衛生狀況進行重點檢查；
（2）對餐飲服務提供者負責人及有關人員進行詢問；
（3）根據檢查情況制作現場檢查筆錄，詢問應制作詢問筆錄，文書的制作應符合國家市場監督管理局行政執法文書規范要求。
2.樣品的采集：結合現場檢查情況，協助、配合參加調查的疾病預防控制機構對事故發生餐飲服務提供者開展樣品采集工作。必要時現場抽取樣品及時送永川食品藥品檢驗所檢驗。
3.采取現場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應當視情況而定，可以達到現場后根據初步了解的情況立即采取，也可根據現場檢查結果采取，具體的措施包括：
（1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，并立即進行抽樣送檢；
（2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。
（二）進一步調查處理
在食品安全事故初步調查處理的基礎上，繼續開展現場控制、調查處理等工作，并根據事態的發展和參加調查的疾病預防控制機構的相關調查報告等有關結論，適時調整應急處理的策略與方法。
（三）事件終結
當導致食品安全事故的相關危險因素已被有效控制,未出現新的患者且原有患者病情穩定24小時以上，報經批準，可宣布現場處理終結，工作組整理相關資料，進行善后處理工作。
（四）信息發布
各科、所不得擅自對外發布相關信息，餐飲食品安全事故的性質、后果及其調查處理情況由區食品藥品安全委員會辦公室負責對外發布。
六、善后處理
（一）撰寫事件調查處置報告
食品安全事故應急處理結束后，屬地監管所應對現場調查處理有關資料進行匯總整理分析，撰寫出調查處置報告，上報區局餐飲科。調查處置報告應包括基本情況，現場調查情況，樣品采集情況及檢測結果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質判定，意見與建議等。對餐飲服務提供者進行處罰的，也應寫入調查處置報告中。
（二）責任追究
1.對經調查取證認定造成食品安全事故的單位和個人，依據《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關法律法規的規定給予行政處罰。
2.對在食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據《中華人民共和國突發事件應對法》、《突發公共衛生事件應急條例》及有關法律法規和規章的規定，追究責任。
餐飲應急預案15
xx大酒店餐飲總監(總監級)直接對總經理負責管理餐飲部。行政總廚(A級)、樓面中餐廳經理(B級)、西餐廳經理(B級)、酒吧部經理(B級)點心廚師長(B級)、西廚廚師長(B級)、中廚廚師長(B級)。
餐飲部是xx大酒店營業收入部門之一,是酒店獲得經濟效益的重要部門。它負責經營中、西餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧、商務餐廳、客房用餐及酒吧服務。
酒店的餐飲服務遵循“賓客至上,服務第一”的宗旨,以優質的食品、優質的服務奉獻給客人。要求每個餐廳都要有舒適幽雅的環境;和諧親切的氣氛;完美無缺的設施;符合標準的衛生;訓練有素的服務員。微笑、主動、熱情、耐心、周到的服務,讓每個客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。
酒店餐飲服務工作接觸面廣,業務性強,工作量大。其工作好壞直接影響酒店的`經濟收益,又影響酒店信譽好壞,也反映酒店的管理水平和服務質量。因此,高層管理者必須十分重視優質服務的培訓,要有最好的服務態度,最優的服務技能,最快的服務效率。
此外,餐飲部管理高層必須對下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴的舊式管理方法。學習“社交式的層級管理”,加強凝聚力,培養團隊精神,維護中、下層管理的團結,通過他們而團結餐飲部全體員工,組成團隊力量,這比什么都重要。同時要求餐飲部高層管理者特別注意經過公平、公正的考核而選拔符合標準的中、下層管理者。千萬不要把自己下屬畫圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。
餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個主要因素。硬件―裝修和環境的好壞能否吸引客人光顧;服務―服務質量如何,能否令到客人滿意而來,滿意而去;價格―菜牌定價是否適中,客人有無投訴斬客,是否絕大多數人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對味道要求;成本―成本控制標準怎樣,能否有合理的毛利。
星級酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養、“服務”的培訓、“價格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責任。問題在于你能否當一個合格的餐飲部高層管理者。
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