清蒸魚的營養與烹制技巧

清蒸魚的營養與烹制技巧

　　清蒸魚是大家非常喜歡吃的一道美食，是我們日常飲食中非常富有營養、而且老少皆宜、特別容易消化吸收、沒有什么過多營養損失的佳肴。

　　清蒸魚的營養

　　其一：魚肉的蛋白質含量豐富、脂肪含量卻相對畜肉更低一些，多數魚類屬于高蛋白、低脂肪的食物。而且魚肉的蛋白質主要是以肌球蛋白為主，這種蛋白質在60°C的溫度中就可以逐步成熟，特別是在以水或蒸汽為傳熱方式的低溫烹調時滋味尤為鮮美。

　　其二：清蒸魚所用的食材多是鮮活的，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，所以魚的味道會非常鮮美、營養也是最豐富的。冷凍的冰魚或保存不當的死魚是不可能烹制出美味清蒸魚的。

　　其三：清蒸魚烹制時間短、加工工序簡單，是所有人都可能把握的技巧，而我們只需用直徑夠大的蒸鍋，還有蔥姜、香菜。（或者韭黃、香菇、金華火腿、玉蘭片。）

　　家庭版清蒸魚的烹制技巧：

　　①需要活魚一尾，一般可以用桂魚、松江鱸、多寶魚、石斑魚.....最次也要用活草魚、活鯉魚。

　　②需要鮮姜一塊切絲；蔥一根，前段的蔥白切絲、蔥后端保留備用；香菜切段。

　　③超過一斤重的魚最好從背部順著脊骨的方向劃一條刀口，深至魚骨，以備快速蒸制之用。

　　④魚的內臟最好從魚口摘除，不宜開魚腹以免影響口感和賣相。

　　⑤調制魚汁比較麻煩，自家吃清蒸魚可以用海鮮醬油。

　　⑥先把魚處理好之后，放在魚盤中，下面墊上蔥尾，魚上撒姜絲，淋少許油。

　　⑦蒸鍋上汽之后，放入魚，一斤重的魚需要旺火蒸8~10分鐘；一斤半到兩斤重的魚需要蒸12~15分鐘。如果開片蒸的話則需要七八分鐘即可，而且可以保證魚肉鮮嫩。

　　⑧如果是鮮活的魚，清蒸之后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

　　⑨魚蒸好了之后，在魚身上撒生蔥絲、紅椒絲，淋少許熱油后撒上香菜段即可。

　　這種烹調方法，可以讓魚肉滑嫩鮮美、入口即化，讓您感受到魚的本來滋味。只要掌握這些烹制的技巧，就可以保證讓營養與美味兼得。

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