餐飲經營計劃
時間流逝得如此之快，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，是時候抽出時間寫寫計劃了。什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐飲經營計劃，歡迎閱讀與收藏。
通過對周邊其他餐飲企業的調查，目前西稍門老機場餐飲行業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經營提出了更高的要求。自開業以來，酒樓經營定位基本明確，菜品出品質量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經營情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來消費，提升酒樓影響力，提高我店經營效益。
一、市場環境分析
最重要的是酒樓經營定位方面有誤，經營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質量還存在一定問題，菜品出品結構單一缺乏招牌產品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經營目標及市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固現有消費群體，進行規模化、常態化營銷促銷酒樓產品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務水平、出品質量也相應提出到一個新的層次，努力達到本地區最好，同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。
二、實現經營管理目標的行動計劃和執行方案
經營目標：目前平均每月營業額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經營費用計
算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月后將月營業收入提升到80萬元以上達到盈利目標。
（一）樓面
1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務理念，營業區域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著跟“新”、跟“風“的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。
4、服務質量的提升，樹立餐飲優質服務理念，優質服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發展的需求。樹立餐飲優質服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優質服務理念，深入到酒樓每一
位員工心中。
（二）廚房
1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養顧客消費習慣。
3、出品質量把關，出品質量是餐飲企業的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15―20%；創收是酒樓經營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個環節的把控。
（三）銷售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經營情況，人均消費為70―80元左右，已目前整體經濟環境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。
2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經理每月訂臺任務180臺，營業額任務90000元/月；前廳部經理每月訂臺任務120臺/月，營業額任務60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務90臺/月，營業額任務45000元/月；前廳部部長每月訂臺任務60臺/月，營業額任務30000元/月。
3、會員充值卡任務的落實：營業部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。
4、重新簽發顧客協議，進行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫院、學校等，簽訂用餐協議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務的營銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。
6、外賣、線上網站的合作，利用互聯網做好線上與線下銷售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經營項目，同各大外賣網站進行合作，擴大經營半徑。
7、明確每年、各節氣開展促銷活動。每到節假日提前做好促銷活動策劃，并提前下大力度進行宣傳。節后總結活動效果。
8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業收入達到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。
三、內部管理
1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規章制度，并嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規有序。
2、全面培訓，要求各部門制定培訓計劃，對各自部門所有崗位人員進行專業知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內容并能運用到日常工作中。
3、組建團隊，組織、培養建立營銷團隊，提高營銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現有老客戶增大新客戶群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。
5、人力成本按淡旺季編制，優勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。
6、優質服務，實現客我共贏
（1）優質服務，是酒店的本份，定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。
（2）抓好落實，這是我們管理者的“通病“，經常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。
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