食品從業衛生知識培訓考試題
無論是在學校還是在社會中，我們都經常看到考試題的身影，借助考試題可以檢驗考試者是否已經具備獲得某種資格的基本能力。還在為找參考考試題而苦惱嗎？以下是小編收集整理的食品從業衛生知識培訓考試題，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品從業衛生知識培訓考試題 1
一、單項選擇(每題1分，共計15分)
1、《食品衛生法》規定的食品生產經營活動不包括（ ）
A、食品的陳列活動 B、食品的種植業、養殖業
C、食品的運輸活動 D、以上全是
2、紫外線消毒燈的使用壽命（ ）
A、500小時 B、800小時 C、1000小時 D、一年
3、違反《食品衛生法》規定，食品生產經營人員未取得健康證明從事食品生產經營的，可以處（ ）的罰款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬元以下
4、違反《食品衛生法》規定，未取得食品衛生許可證從事食品生產經營，予以取締，沒有違法所得的，處以（ ）的罰款。
A、三萬元以下 B、兩萬元以下
C、五千元以上，三萬元以下 D、五百元以上，三萬元以下
5、餐具進行熱力消毒時，最佳溫度是( )
A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC
6、冷藏食品是將食品及原料置于（ ）下保存。
A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC—10oC之間D、10oC以下
7、食物烹調至食用時間不應超過（ ）小時。
A、2小時 B、4小時 C、6小時 D、無時間限制
8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須（ ）
A、專人用 B、標志明顯 C、做有記號 D、不用標志
9、|當事人對行政處罰決定不服的，可以在接到行政處罰決定書之日起（ ）內直接向人民法院起訴。
A、15日 B、10日 C、5日 D、30日
10、食品生產經營企業進行改建、擴建時，須向（ ）部門申請批準。
A、工商部門 B、衛生行政部門 C、城建部門 D、質監部門
11、對食品生產經營人員健康查體的要求是（ ）
A、臨時工可以不查體 B、每年查體一次
C、每兩年查體一次 D、自行申請查體
12、食品生產企業周圍（ ）以內，不得有排放塵、毒作業場所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱廁等。
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
13、餐飲單位就餐擺臺時，應在就餐前（ ）內進行。
A、30分鐘 B、1小時 C、3小時 D、4小時
14、車間地面應有適當坡度，一般保持（ ）坡度。
A、0.5—1% B、1—2% C、2—2.5% D、2.5—3%
15、排風溝、下水道入口要安裝網眼小于（ ）cm的金屬網，防止老鼠鉆入。
A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1
二、多項選擇(每題2分，共計30分)
1、食品加工間地面應選用（ ）材料鋪砌。
A、不吸水 B、無毒 C、防滑材料 D、不滲水
2、生產車間員工入口處的洗手設施應采用（ ）
A、腳踏式 B、肘開式 C、感應式 D、普通水龍頭
3、更衣室內應配備（ ）
A、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
4、食品衛生管理制度包括（ ）
A、崗位責任制 B、衛生把關制 C、產品質量獎懲制 D、其他衛生制度
5、食品加工專用間必須做到（ ）要求。
A、加工間專用 B、消毒設施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設施專用
6、食品衛生監督員在執行任務時，可以（ ）
A、向食品生產經營者了解情況，索取必要的資料
B、進入場所檢查 C、按規定無償采樣 D、以上都不對
7、食源性疾病包括（ ）
A、食物中毒 B、與食物有關的變態反應性疾病
C、酒精中毒 D、經食物傳染的腸道出染病
8、食物中毒發病原因分類（ ）
A、細菌性食物 B、有毒動植物性食物中毒
C、化學性食物中毒 D、經食物傳染的腸道傳染病
9、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標志，做到（ ）
A、生、熟食品分開 B、肉類、水產品分開
C、葷、素分開 D、以上都不對
10、食品生產經營者采購食品及原料時，應當向銷售者索取（ ）
A、檢驗合格證或化驗單 B、衛生許可證(復印件)
C、稅單 D、說明書
11、食品原料粗加工間，設有三個水池，使用時（ ）
A、按洗菜、洗魚、洗肉分類專用 B、可以混用
C、蔬菜和肉類可以混用 D、以上都對
12、存放食品的倉庫及存放要求（ ）
A、有機械通風設施 B、食品離地離墻存放
C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠
13、對違反《食品衛生法》的行為，（ ）有權檢舉和控告。
A、食品衛生監督員 B、食品衛生管理員
C、食品從業人員 D、以上都不對
14、食物中毒法定報告人是（ ）
A、發生食物中毒單位 B、救治食物中毒病人的醫療單位
C、衛生監督機構 D、任何人
15、下列（ ）情況，衛生行政部門可對食品生產經營者采購的食品進行抽樣檢驗。
A、未索取同批產品的`檢驗合格證明的
B、索取偽造的檢驗合格證明的
C、感官懷疑采購的食品有衛生質量問題的
D以上全不是
三、判斷題(對的打“√”，錯的打“×”，每題2分，共計30分)
1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。（ ）
2、冷拼間加工食品時，室內溫度不得超過30oC。( )
3、食品生產經營單位必須取得衛生行政部門頒發的規定許可范圍的衛生許可證后方可從事食品生產經營活動。（ ）
4、餐飲業的加工間內可以設有水沖式廁所。（ ）
5、供餐食品的加工場所應按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局。（ ）
6、搞好環境衛生，采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時、定量。（ ）
7、食品加工場所的衛生清掃宜用干式清掃方法。（ ）
8、儲存食品的場所可以存放殺蟲劑、消毒劑等消殺藥品。（ ）
9、超過保質期限的食品，感官無異常，仍可食用。（ ）
10、單位職工食堂可以不辦理衛生許可證，即可營業。（ ）
11、食品衛生管理員培訓合格證明有效期1年，在全省有效。（ ）
12、隔夜餐或隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。（ ）
13、廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務員可以。（ ）
14、食品原料進入食品加工專用間前必須洗凈處理。 （ ）
15、垃圾要集中堆放，存放的器具無需密封，外觀整潔，及時清理。（ ）
四、簡答題(25分)
1、食品衛生管理員應掌握哪些知識?(10分)
2、什么是食品衛生“五四制”?(15分)
食品從業衛生知識培訓考試題 2
一、填空。
1、食品衛生法規定：凡患____,_____,______,________,______以及其他有礙食品衛生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。
2、違反食品衛生法，根據情節嚴重應承____,_____和_____三種法律責任。
3、食品的基本衛生要求有：食品應當有的_____,_____,______，符合應當有的_____要求，具有相應的____,_____,_____等感官性狀。
4、我國食品衛生法的主要任務是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民_____,增強各族人民的_________.
5、生熟分開是：生，熟食品____應分開;盛裝生，熟食品的_____,_______,_______應分開或有______;
6、食品生產經營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產經營人員_____必須進行_______,發現病人后及時隔離治療。
7、銷售熟食品要具有________設施，工具售貨，貨款______,包裝材料______等要求。
8、直接入口食品的操作要_______,因為人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的`呼出的氣體_____食品。
9、糖果糕點類的主要衛生問題是：______,食品添加劑，_______以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來衛生問題。
10、食品衛生經營單位發生食物中毒后：積極______病人;向當地衛生防疫站(疾病預防控制中心)_______;保護_______現場;停止銷售和封存可疑食品
11、酒類的主要衛生問題是：_________,雜醇油，氰化物，______,錳及發酵酒中___________,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
12、肉類及其制品的主要衛生問題是：________傳染病與________,_______,亞硝酸鹽和治病菌的污染。
13、保健食品是指表明具有__________的食品，即適宜于特定人群食用，具有_______機體功能，_________為目的的食品。
14、常見食品中毒可分為：_______食物中毒，化學性食物中毒;真菌性食物中毒;________食物中毒。
二、判斷題。
1、金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。（ ）
2、奶類及其制品的主要衛生問題是：變質，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。（ ）
3、扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（ ）
4、冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。（ ）
三、選擇題。
1、冷飲食品的主要衛生問題是：
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A+B
2、從外地采購食品應索取：
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3、蔬菜水果的主要衛生問題是：
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染 D細菌污染
4、貯存食品應做到哪四防?
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A+B
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