學校食堂從業人員衛生知識培訓試題最新
在學習、工作中，我們最少不了的就是試題了，借助試題可以檢驗考試者是否已經具備獲得某種資格的基本能力。那么問題來了，一份好的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的學校食堂從業人員衛生知識培訓試題最新，歡迎大家分享。
學校食堂從業人員衛生知識培訓試題最新 1
一、單項選擇(每題1分，共計15分)
1、《食品衛生法》規定的食品生產經營活動不包括( )
A、食品的陳列活動 B、食品的種植業、養殖業
C、食品的運輸活動 D、以上全是
2、紫外線消毒燈的使用壽命( )
A、500小時 B、800小時 C、1000小時 D、一年
3、違反《食品衛生法》規定，食品生產經營人員未取得健康證明從事食品生產經營的，可以處( )的罰款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬元以下
4、違反《食品衛生法》規定，未取得食品衛生許可證從事食品生產經營，予以取締，沒有違法所得的，處以( )的罰款。
A、三萬元以下 B、兩萬元以下
C、五千元以上，三萬元以下 D、五百元以上，三萬元以下
5、餐具進行熱力消毒時，最佳溫度是( )
A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC
6、冷藏食品是將食品及原料置于( )下保存。
A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC—10oC之間D、10oC以下
7、食物烹調至食用時間不應超過( )小時。
A、2小時 B、4小時 C、6小時 D、無時間限制
8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須( )
A、專人用 B、標志明顯 C、做有記號 D、不用標志
9、|當事人對行政處罰決定不服的，可以在接到行政處罰決定書之日起( )內直接向人民法院起訴。
A、15日 B、10日 C、5日 D、30日
10、食品生產經營企業進行改建、擴建時，須向( )部門申請批準。
A、工商部門 B、衛生行政部門 C、城建部門 D、質監部門
11、對食品生產經營人員健康查體的要求是( )
A、臨時工可以不查體 B、每年查體一次
C、每兩年查體一次 D、自行申請查體
12、食品生產企業周圍( )以內，不得有排放塵、毒作業場所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱廁等。
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
13、餐飲單位就餐擺臺時，應在就餐前( )內進行。
A、30分鐘 B、1小時 C、3小時 D、4小時
14、車間地面應有適當坡度，一般保持( )坡度。
A、0.5—1% B、1—2% C、2—2.5% D、2.5—3%
15、排風溝、下水道入口要安裝網眼小于( )cm的金屬網，防止老鼠鉆入。
A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1
二、多項選擇(每題2分，共計30分)
1、食品加工間地面應選用( )材料鋪砌。
A、不吸水 B、無毒 C、防滑材料 D、不滲水
2、生產車間員工入口處的洗手設施應采用( )
A、腳踏式 B、肘開式 C、感應式 D、普通水龍頭
3、更衣室內應配備( )
A、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
4、食品衛生管理制度包括( )
A、崗位責任制 B、衛生把關制 C、產品質量獎懲制 D、其他衛生制度
5、食品加工專用間必須做到( )要求。
A、加工間專用 B、消毒設施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設施專用
6、食品衛生監督員在執行任務時，可以( )
A、向食品生產經營者了解情況，索取必要的資料
B、進入場所檢查 C、按規定無償采樣 D、以上都不對
7、食源性疾病包括( )
A、食物中毒 B、與食物有關的變態反應性疾病
C、酒精中毒 D、經食物傳染的腸道出染病
8、食物中毒發病原因分類( )
A、細菌性食物 B、有毒動植物性食物中毒
C、化學性食物中毒 D、經食物傳染的腸道傳染病
9、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標志，做到( )
A、生、熟食品分開 B、肉類、水產品分開
C、葷、素分開 D、以上都不對
10、食品生產經營者采購食品及原料時，應當向銷售者索取( )
A、檢驗合格證或化驗單 B、衛生許可證(復印件)
C、稅單 D、說明書
11、食品原料粗加工間，設有三個水池，使用時( )
A、按洗菜、洗魚、洗肉分類專用 B、可以混用
C、蔬菜和肉類可以混用 D、以上都對
12、存放食品的.倉庫及存放要求( )
A、有機械通風設施 B、食品離地離墻存放
C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠
13、對違反《食品衛生法》的行為，( )有權檢舉和控告。
A、食品衛生監督員 B、食品衛生管理員
C、食品從業人員 D、以上都不對
14、食物中毒法定報告人是( )
A、發生食物中毒單位 B、救治食物中毒病人的醫療單位
C、衛生監督機構 D、任何人
15、下列( )情況，衛生行政部門可對食品生產經營者采購的食品進行抽樣檢驗。
A、未索取同批產品的檢驗合格證明的
B、索取偽造的檢驗合格證明的
C、感官懷疑采購的食品有衛生質量問題的
D、以上全不是
三、判斷題(對的打“√”，錯的打“×”，每題2分，共計30分)
1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。( )
2、冷拼間加工食品時，室內溫度不得超過30oC。( )
3、食品生產經營單位必須取得衛生行政部門頒發的規定許可范圍的衛生許可證后方可從事食品生產經營活動。( )
4、餐飲業的加工間內可以設有水沖式廁所。( )
5、供餐食品的加工場所應按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局。( )
6、搞好環境衛生，采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時、定量。( )
7、食品加工場所的衛生清掃宜用干式清掃方法。( )
8、儲存食品的場所可以存放殺蟲劑、消毒劑等消殺藥品。( )
9、超過保質期限的食品，感官無異常，仍可食用。( )
10、單位職工食堂可以不辦理衛生許可證，即可營業。( )
11、食品衛生管理員培訓合格證明有效期1年，在全省有效。( )
12、隔夜餐或隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。( )
13、廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務員可以。( )
14、食品原料進入食品加工專用間前必須洗凈處理。 ( )
15、垃圾要集中堆放，存放的器具無需密封，外觀整潔，及時清理。( )
四、簡答題(25分)
1、食品衛生管理員應掌握哪些知識?(10分)
2、什么是食品衛生“五四制”?(15分)
學校食堂從業人員衛生知識培訓試題最新 2
一、單項選擇題
1、烹調場所天花板離地面宜在（）以上。
A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m2、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運。
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm3、專間內的溫度不得高于（）
A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃
4、專間內安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應分布均勻，距離地面（）
A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米
5、對日常檢查理解正確的是：（）
A．日常檢查就是領導的視察
B.日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查
C.日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案
D.日常檢查可以按照衛生管理要素或衛生管理區域設計檢查方案
6、如果有有關食品衛生安全方面的咨詢、投訴、突發公共衛生事件舉報、建議和表揚等適宜，均可以撥打北京市公共衛生公益電話，號碼是（），A.12121B.12315C.12320D.125807、造成餐飲業食源性疾病的最主要原因是：（）
A．政府衛生監督人員不足，監督不到位.B．新聞媒體不關注.C．餐飲企業自身管理存在問題.D．假冒偽劣原料多
8、食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什么水平（）
A.食品風味B.供餐服務質量C.食品衛生信譽度D.餐廳環境衛生狀況
9、以下區域哪個是屬于清潔操作區（）
A.餐用具保潔場所B.餐用具清洗消毒場所C.烹調場所D.備餐場所
10、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）
A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區
C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區
11、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（）
A.加工后再出售B.職工內部發放C.銷毀處理D.翻曬處理
12、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）
A.四季豆B.新鮮黃花菜C.新鮮河豚魚D.馬鈴薯
13、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體檢（）
A.一年B.二年C.三年D.五年
14、食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪里報告（）
A.人民政府B.技術監督局C.消費者協會D.當地衛生行政部門
15、單位或個人申請辦理衛生許可證時，必須向衛生行政部門提供哪些資料（）
A.法人和個人身份證明B.衛生制度和從業人員體檢培訓名冊C.平面布局圖
D.以上都是
二、多項選擇題
1、以下關于洗手消毒設施衛生要求的說法正確的是（）
A.食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域
B.水龍頭宜采用非手動開關或可自動關閉的`開關，并宜提供溫水
C.就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施
D.洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施
2、以下對食品衛生管理員的敘述正確的是（）
A.集體用餐配送單位應設置專職食品衛生管理員
B.加工經營場所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經營的生產經營者應設置專職的食品衛生管理員
C.其他生產經營者的食品衛生管理員可以為兼職，但不得由加工經營環節的工作人員兼任
D.其他生產經營者的食品衛生管理員可以為兼職，可以由加工經營環節的工作人員兼任
3、扁豆中毒的臨床表現為：（）
A．潛伏期短（30分鐘-15小時）B.惡心C.嘔吐D.全身出現青紫
4．預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：（）
A．避免污染B.控制溫度時間C.清洗消毒D.控制加工量
5、食品衛生管理員的職責包括（）
A.組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓
B.制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查
C.檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見
D.建立食品衛生管理檔案
三、判斷對錯題：
1、在國內市場上銷售的進口食品，必須有中文標識（）
2、食品受微生物作用，發生感官性狀改變的現象叫腐敗變質（）
3、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）
4、餐具清洗消毒后應用抹布擦拭干燥才能使用（）
5、已取得食品衛生許可證的企業易地加工食品，可以不再申領食品衛生許可證（）
6、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個基本步驟（）
7、餐飲企業的食品衛生等級一經評定，就不再發生變化，不會有升降級（）
8、消毒是用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞（）
9、食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢（）
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