公共營養師三級真題

　　2016年公共營養師考試已經結束，下面是百分網小編帶來的公共營養師三級真題，歡迎學習!

　　一、單選題

　　1、對蛋白質的消化有幫助的成分包括( )

　　A糜蛋白酶 B腸脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶

　　答案：A

　　2、分布于內臟和血管的主要肌組織是( )

　　A心肌 B平滑肌 C骨骼肌 D隨意肌

　　答案B

　　3、下列有助于蛋白質化學性消化的是( )

　　A鹽酸 B維生素 C膽汁 D淀粉酶

　　答案：A

　　4、人體內分泌系統包括的器官是( )

　　A腮腺 B胰腺 C甲狀腺 D舌下腺

　　答案：C

　　5. 體內唯一不能合成的營養素是：( )

　　A礦物質 B蛋白質 C維生素 D碳水化合物

　　答案：A

　　6、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括( )兩個血型系統。

　　A.OAB,RY B.ABO,RY

　　C.OAB,RH D.ABO,RH

　　答案：D

　　7、人每天大約分泌( )唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

　　A.1000~1300ml B.1100~1400ml C.1200~1500ML D.1300~1600ML

　　答案：A

　　8、孕婦生理性貧血主要是因為( )

　　A紅細胞數量的增加慢于血容量增加 B孕婦造血功能下降，紅細胞減少 C孕婦紅細胞數量未發生改變，而血容量增加 D孕婦血液進入胎兒的血液循環

　　答案：A

　　9、孕前體重正常，計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為( )kg.

　　A 10 B12 C14 D15

　　答案：B

　　10、乳母前6個月每天泌乳月( )ml.

　　A600 B650 C700 D750

　　答案：D

　　11.哪個是葡萄糖耐量因子的重要組成成分( )

　　A鐵 B鉻 C鈣 D錳

　　答案：B

　　12. 膽汁主要是對( )進行消化和吸收。

　　A脂肪

　　B蛋白質

　　C礦物質

　　D維生素

　　答案：A

　　13. 下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑?( )

　　A乳及乳制品 B小蝦米皮

　　C海帶 D骨頭湯

　　答案：D

　　14. 碳水化合物的消化，不正確的觀點是( )

　　A碳水化物要消化成單糖才吸收

　　B 消化的過程就是水解的過程

　　C 胃里沒有消化淀粉的酶

　　D消化從胃部開始

　　答案：D

　　15. 關于周圍靜脈營養的描述不正確的是( )

　　A使用的制劑一般以等滲溶液為宜

　　B難以長期單獨使用以滿足機體的各種需要

　　C可以24h持續不斷

　　D多作為口服不足時的營養補充

　　答案：C

　　16、胃有以下主要功能，但不包括：(　)

　　A消化吸收蛋白質等大分子物質

　　B儲存食物

　　C將食物與胃液混合形成食糜

　　D分泌可消化食物的胃液

　　答案：A

　　17、下列有關誤胰液描述錯的是( )

　　A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

　　B胰液是弱酸性液體

　　C胰液能中和進入十二指腸的胃酸

　　D胰液提供小腸內多種消化酶的最適PH值

　　答案：B

　　18、老年人的基礎代謝與中年人相比降低( )

　　A15~20% B20~25% C25~30% D30~35%

　　答案：A

　　19、嬰兒出生頭圍平均為( )厘米。

　　A30 B32 C34 C36

　　答案：C

　　20、新生兒的胃容量為( )毫升。

　　A20~25 B25~30 C25~50 D30~50

　　答案：C

　　二、多選題

　　1、蛋白被分解時下面哪種說法正確(BC)

　　A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

　　B.含3個氨基酸稱3肽

　　C.2個氨基酸稱2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　2、關于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)

　　A.食物中沒有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人體中存在

　　C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養價值

　　E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

　　3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是(ABDE)

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在體內合成的相關問題

　　B.條件必需氨基酸在體內能合成

　　C.條件必需氨基酸在體內不能合成

　　D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成

　　E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

　　4、有關蛋白質互補作用的理解，正確的是(BCD)

　　A.蛋白質互補作用專指谷類與豆類的混合食用

　　B.蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果

　　C.蛋白質互補作用是必需氨基酸相互補充

　　D.蛋白質互補作用可以提高蛋白質的營養價值

　　E.蛋白質互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應，這種現象稱為“蛋白質互補作用”

　　5、蛋白質在小腸內被酶消化的產物有(BDE)

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短鏈氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

　　6、關于蛋白質營養價值評價，正確的是(ABE)

　　A.生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E.一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質

　　7、產熱系數(AD)

　　A.即能量系數

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質在體內氧化產生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內氧化產生的能量

　　8、以下不是評價蛋白質營養狀況的指標的是(B)

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清運鐵蛋白

　　E.視黃醇結合蛋白

　　9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

　　A.玉米膠蛋白

　　B.動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白

　　C.豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麥中的麥膠蛋白

　　E.小麥中的麥谷蛋白

　　F.玉米中的谷蛋白

　　10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.膠原蛋白

　　E.麥谷蛋白

　　11、有關氮平衡，正確的說法是(BE)

　　A.氮平衡時，蛋白質的攝入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況

　　C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

　　D.健康成年人最好出現正氮平衡

　　E.負氮平衡可見于燒傷病人

　　12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(AD)

　　A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6―14碳)

　　C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

　　13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)

　　A.油酸

　　B.亞油酸

　　C.а-亞麻酸

　　D.D.HA.

　　E.E.PA.

　　14、下面關于反式脂肪酸的解釋，正確的是(ACE)

　　A.不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的

　　B.反式脂肪酸加氫后變為比較飽和的固體

　　C.它的性質也和動物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是優于動物脂肪的一種優質脂肪酸

　　E.人造黃油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是(ABCD)

　　A.是由1個分子的甘油(C.3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯

　　B.動、植物細胞貯脂的主要形式

　　C.又稱脂肪

　　D.學名甘油三脂

　　E.在常溫下(25℃)呈固態

　　三、判斷題

　　1、道德規范不是由國家強制執行的，是靠社會輿論、傳統習慣、教育和內心信念來維持。( )

　　答案：對

　　2、道德的約束必須經過法律來執行。( )

　　答案：錯

　　3、現在是市場經濟，若仍然奉行誠實守信的原則必然無法立足。( )

　　答案：錯

　　4、公共營養師的職業守則是對其品格、紀律、責任、技能的要求( )

　　答案：對

　　5、面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的概念( )

　　答案：錯

　　6、公共營養師職業道德具有法律的約束力( )

　　答案：錯

　　7、道德既是人們的行為守則，又是評價人們思想和行為的標準( )

　　答案：對

　　8、職業以獲得現金或實物等報酬為目的( )

　　答案：對

　　9、職業是從業人員在特定社會環境中所從事的一種與其他社會成員相互關聯、相互服務的社會活動( )

　　答案：對

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