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2017年公共營養師三級考試重點講解
導語：在2017年公共營養師三級考試中，水果類、畜禽肉、蔬菜類的相關知識點你能分清都是些什么嗎?下面我們一起來看看具體的內容吧。
2017年公共營養師三級考試重點輔導：水果類
①鮮果及干果類的主要營養成份鮮果的水分含量較高，營養素含量相對較低，蛋白質、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達28%，礦物質含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。
干果由于加工的影響，維生素損失較多，尤其是維C.
②堅果類的主要營養成份堅果是一類營養價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質B族維生素。
③常見野果的主要營養成份野果含有豐富的維生素C，有機酸和生物類黃酮。
④水果的合理利用水果除含有豐富的'維生素和礦物質外，還含有大量的非營養素的生物活性物質，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結者不宜使用。
2017年公共營養師三級考試重點輔導：畜禽肉
①畜禽肉的主要營養成分及組成特點
(1)水分，含量約為75%(2)蛋白質含量為10-20%(3)脂肪含是因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為2%，高者可達89%以上(4)碳水化合物含是來1-3%(5)礦物質的含量一般為0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主(7)浸出物是指蛋白質、鹽類、維生素外能溶于水的物質，包括含氮和無氮。
②畜禽肉的.合理利用
畜禽肉蛋白質營養價值高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者，內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經常食用。
2017年公共營養師三級考試重點輔導：蔬菜類
①葉菜類的主要營養成份
是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維的良好來源。
②根莖類的主要營養成份
根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%.
③瓜茄類的'主要營養成份瓜茄類因水份含量高，營養素含量相對較低，蛋白質含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。
④鮮豆類的主要營養成份營養素含量相對較高，蛋白質平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。
⑤菌藻類的主要營養成份富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合、維生素和數量元素。
⑥蔬菜的合理利用(1)合理選擇(2)合理加工和烹調(3)菌藻食物的合理利用
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