2016公共營養師三級理論知識第一章檢測卷

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2016公共營養師三級理論知識第一章檢測卷

　　1. 考試時間：90分鐘

　　2. 按要求在答題卡上填您的姓名和準考證號。

　　一、單項選擇題(1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所答案的相應字母涂黑。)

　　1.人體對蛋白質的消化始于哪一種消化酶?( )

　　A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶

　　C.氨基肽酶 D.外切酶

　　2.( )不是評價蛋白質營養價值的指標。

　　A.食品中蛋白質含量 B.蛋白質消化率

　　C.脂溶性維生素的含量 D.AAS

　　3.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質含量為( )克。

　　A.4 B.25 C.75 D.64

　　4.疑為食物中毒進行的調查，要調查發病者在( )的進食情況。

　　A.12～24小時 B.24～36小時 C.24～48小時 D.36～48小時

　　5.負氮平衡的人群( )

　　A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦

　　6.多不飽和脂肪酸錯誤的是( )。

　　A .不易產生脂質過氧化反應 B.能降低血脂水平

　　C.協調細胞間的生理作用 D.是機體內許多生化過程的重要調節劑

　　7.烹調中應適當多用( )，因其含不飽和脂肪酸較多。

　　A.可可油 B.棕櫚油 C.椰子油 D.玉米油

　　8.第四次全國營養調查結果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過( )。

　　A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg

　　9.磷脂的生理功能不包括( )。

　　A.是細胞膜的重要組成成分 B.幫助脂肪的轉運

　　C.提供必需脂肪酸 D.幫助脂肪吸收

　　10.鎂對胃腸道的作用不包括( )

　　A.促使膽囊排空 B.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸

　　C.促進氨基酸運轉 D.具有導瀉作用

　　11.鉀的最好食物來源為( )

　　A.蔬菜水果 B.奶類 C.酒類 D.油類

　　12.中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( )

　　A.2000mg B.2100mg C.2200mg D.2300mg

　　13.耐熱性最強的食物中毒病源菌為( )

　　A.大腸桿菌 B.沙門氏菌 C.副溶血性孤菌 D.肉毒梭菌的芽胞

　　14.維生素K與( )作用有關。

　　A.抗不孕 B.凝血 C.抗癩疲病 D.抗腳氣病

　　15.腌制蔬菜時，( )含量可能會增加。

　　A.3，4—苯丙芘 B.亞硝酸鹽 C.植酸 D.草酸

　　16.體重超重的人，若想減去1000g脂肪，大約需要多消耗( )的能量。

　　A.4000kcal B.5000kcal C.6000kcal D.7000kcal

　　17.采用低能量膳食減體重時，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應增加( )供應。

　　A.蛋白質 B.淀粉 C.膳食纖維 D.維生素

　　18.對輻射有比較好防護作用的食物是( )

　　A.蜂蜜 B.谷類 C.薯類 D.酒類

　　19.嬰兒出現佝僂病的早期，臨床癥狀主要表現為( )

　　A.方顱 B.肋骨串珠 C.胸廓畸形 D.多汗、夜驚

　　20.公共營養服務的對象是( )

　　A.個 B.g-}體 C.健康人 D.病人

　　21.某成年女性，素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側出現圓形疹，針尖大小，無炎癥，無搔癢，同時伴有眼部不適，發干。根據癥狀，你考慮缺乏的營養素是(　　)

　　A.維生素B2 B.維生素E C.維生素A D.煙酸

　　22.根據上一題的判斷，你認為在膳食中應增加( ) 的供應。

　　A.粗糧 B.動物內臟 C.瘦肉類 D.植物油

　　23.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加( )

　　A.200kcal/d B .300kcal/d C .400kcal/d D .836kcal/d

　　24.母體在分娩過程中失血很多，需要補充造血的重要物質，如蛋白質和鐵等。雞蛋含有很高的蛋白質，但每天進食雞蛋的量不要多于( )，以免增加腎臟負擔。

　　A.4個 B.5個 C.6個 D.8個

　　25.母乳喂養應該持續到嬰幼兒出生后( )。

　　A.4～6個月 B.8個月 C.12個月 D.1～2周歲

　　26.進入幼兒期后，( )應逐漸成為小兒的主食。

　　A.糧谷類 B.乳類 C. 魚、肉、禽、 D.蔬菜水果類

　　27.嬰兒添加輔食一般在出生后( )

　　A.3～4個月 B.4～6個月 C.7個月 D.8個月

　　28.對于學齡兒童和青少年，( )是蘑食中鈣的最好來源。

　　A.谷類 B.魚、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜及豆類

　　29.( )含有豐富自UDHA，可提高大藏功能，增強記憶。

　　A.瘦肉、肝 B.豆類 C.雞蛋 D.深海魚

　　30.母乳中的抗體主要存在于初翼中，默( )為主。占初乳中免疫球蛋白gg89.8%

　　A.IgA B.IgI C.IgG D.Igl

　　31.高溫環境下作業人員提供鹽分略高的湯類，主要是補充( )

　　A.能量 B.脂肪 C.礦物質 D.碳水化合物

　　32.主要的( )食物中毒有：肉毒桿菌;毒中毒、沙門氏菌引起的食物中毒。

　　A.細菌性 B.霉變 C.生物 D.化學性

　　33.目前判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是( )

　　A.理想體重 B.蹦I C.皮褶厚度 D.體脂含量

　　34.佝僂病時，患兒最早出理、最晚謬復的生化指標是( )

　　A.堿性磷酸酶活性 B.血清維生素D水平 C.血液鈣磷乘積 D.以上都是

　　35.( )的方法不符合低溫環境下人體對營養的需要

　　A.增加能量供給 B.降低蛋白質供能比例

　　C.增加脂肪供能比例 D.降低碳水化合物比例

　　36.( )不屬于高溫環境下需要重點補充的維生素。

　　A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素B2

　　37.中國營養學會2000年提出：輕體力勞動的哺乳期婦女應攝入能量為3000kcal/d,蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為( )。

　　A.10%～12% 、20%～25%、60%～70% B.12%～15%、25%～30%、55%～60%

　　C.13%～15%、20%～30%、55%～60% D.15%～20%、20%～25%、55%～60%

　　38、氨基酸的吸收，主要為( )

　　A.被動擴散 B.單純擴散 C.主動運輸 D.胞飲作用

　　39.低溫環境下，人體對能量的需求有所增加，三大產熱營養素供能比例有所改變，其中脂肪供能可達總能量的( )。

　　A.20～25% B.20～30% C.25～35% D.35～40%

　　40.成年人可用( )來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。

　　A.體力指數 B.體重指數 C.體能指數 D.標準體重

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